米酒:又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒 。米酒只用大米作为原料 , 使用甜酒发酵曲,制作工序简单,含酒精量较少 , 味道偏甜,最宜作夏季的饮料 。制作法是将米饭凉透后拌曲,保温发酵24小时即成
米酒适宜范围很广,一年四季均可饮用,夏季因气温高,米易发酵,更是消渴解暑的家庭酿造物 , 深受老年人和儿童的喜爱 。
【所谓的米酒是黄酒吗】黄酒:又称老酒、饭酒和绍兴酒,在日本被称为“液体蛋糕”,是汉民族的特产,由米与发酵曲和药酒酿造而成,性热味甘苦 。
黄酒因地域、原料加工程序和饮用习惯的不同而种类各异 , 很可能是世界上品种最多的一种饮料 。最著名的黄酒,是浙江绍兴漓渚江畔一家咸亨黄酒厂生产的加饭酒,昧道醇厚,原因是漓渚之水中含有较多的微量元素钼和锶 。
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