味极鲜炒菜可以用吗 _味极

味极鲜酱油，就是现在饭店厨房里运用比较多的增鲜酱油。是采用高温稀态法的酿造酱油。原料多为小麦和豆柏，与普通的生抽，老抽酱油比起来，它的味道更为鲜美。

酱油，在我们日常生活炒菜做饭时候，是使用的非常普遍，频率很高的调味料。是采用大豆或者是黑豆，小麦加入水，食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特的酱香味儿，滋味鲜美。

目前，中国的酱油制造主要有两种工艺，一是低盐固态发酵，二是高盐稀态发酵。
两者的区别在于：
①低盐固态发酵时长为15天至45天，高盐稀态发酵时长为3个月至6个月，高盐稀态发酵酱油的发酵时间更长、更充分；
②低盐固态发酵酱油原料为大豆和麸皮，高盐稀态发酵酱油原料为大豆和小麦，后者的用料更为精良。
所以，同等级产品里，高盐稀态发酵酱油的味道要更好一些。
照颜色分，可以分为生抽和老抽。
超市里常见的“味极鲜”其实也是酱油的一种，它属于生抽酱油，只不过加入了一些呈鲜味的添加剂，进而更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精（鸡精）的作用。它不但可以做凉菜，当然也可以做炒菜。