1、 鸡腿肉切小块焯水捞出；2、 葱姜蒜末；3、 蒜苔和叶子分开，鸡肉切片；4、 小火炒香郫县豆瓣酱；5、 放入鸡肉炒均匀，放入葱姜蒜末；6、 兑两汤匙料酒 ， 一汤匙生抽，糖，盐，少许开水；7、 大火烧开 。小火焖五分钟；8、 放入蒜苔大火炒；9、 汁水收干的时候放菜叶炒软即可；10、 出锅搁点味精，香醋 。
【蒜苔炒鸡肉最正宗的做法】鸡肉事先最好是先腌制30分钟，让它充分进味， 在腌制的时候，可以使用适量的生粉 ， 以便更好地锁住鸡肉的水份不流失 。蒜苔含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，蒜苔外皮含有丰富的纤维素，蒜苔含有大蒜素、大蒜新素和辣素 。
