1、将新鲜蒜台去老的根部及尖部 ， 洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制，第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐三百克，每天倒缸两次，并揉搓，使盐粒化开，腌上两天后 ， 如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料 。
2、一周后 ， 捞出蒜台，放掉盐水，净缸后 ， 用盐四百五十克和糖水二百五十克，即将红糖一百五十克加水一百克化开，进行第二次腌制 ， 也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧 ， 盖上盖，约一个月左右，即可食用 。
【蒜苔怎么腌制好吃】3、由于蒜台含糖量较高 ， 不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天 ， 更要如此，在不食用时 ， 要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质 ， 影响风味和质量 。
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