原料：土鲶鱼600克，香菜5克 。
调料：豆瓣酱 ， 泡椒30克 ， 泡青菜碎30克，色拉油1、5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克 。
制作：1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块 ， 用盐和5克味精腌渍5分钟 。
2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出 。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香 ， 加豆瓣酱、泡椒、泡姜、泡青菜碎，小火煸炒1分钟出香 。
【酸辣鲶鱼做法不加糖】4、入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味，加味精，用水淀粉勾芡装入盛器里，撒葱末和香菜即可 。
