十、在晒好豆瓣酱里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒过程中，用筷子搅拌豆瓣酱，感觉顺手即可；
十一，根据个人口味，决定在豆瓣酱里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市场上有卖的黑色豆岐（可以放一种也可放几种） 。
十二、装坛时，坛边不要放水哟，用可乐瓶装豆瓣酱的，装八分满就可以了 。
总之，当坛里或瓶里的豆瓣酱呈现黄色或略有微红色，散发出香味时，就可以取出食用或再次煮来食用，或用来煮肉末、豆腐、茄子..... 都是特下饭的农家小菜 。
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