个人比较喜欢一种蛏（cheng）子,是相对常见的海鲜之一 ， 非常适合做下酒菜 ， 在众多做法中爆炒算是比较好吃的一种做法了 ， 做出来的蛏子浓香四溢 ， 令人垂涎 。
其实不仅仅能在餐馆内吃到好的蛏子 ， 在家也能做出来 ， 下面我就把做法分享出来 。
需要用到的食材：
蛏子、花椒、干辣椒、葱姜蒜（蒜是必须的）、香菜、蚝油、生抽、豆瓣酱、白糖
怎么做：
第一步：蛏子最好在昨天晚上就已经用水泡好了 ， 将姜、葱、蒜依次用刀切好 ， 将香菜切碎 。
第二步：将锅子烧热之后倒油 ， 等油烧热之后将花椒放进 ， 用小火将花椒炒香（一定是小火 ， 不要将花椒烧糊） ， 然后将它取出 。往锅内倒入已经切好了的 ， 姜、葱和蒜沫（只放一半的蒜末）将它爆炒知道出香 ， 之后放入合适的豆瓣酱 ， 均匀的翻炒等炒出红油时快速的将蛏子放进锅内 ， 加上一点生抽继续翻炒 ， 最后倒上一点点水 。
第三步：换成大火将水烧开之后反复的均匀的翻炒一段时间 ， 放进白糖 ， 继续炒知道汤汁基本被蒸发掉了 ， 这时候将红辣椒放进去 ， 过一下就可以出锅了 。
第四步：将蛏子有规律的摆进盘子 ， 然后将切好的香菜放在上面 。
这样一道好吃且过的美食就这样做好了 ， 香飘四溢 ， 肉质鲜嫩 ， 又麻又辣 ， 这样的菜一上桌就会被团团包围 ， 这道菜隔三差五就想吃 ， 配上一点小酒 ， 慢慢的品味 ， 那就是要多享受就有多享受 。因为在豆瓣酱里面有盐分而且盐分足够 ， 就不需要额外的放了 。
蛏子做法都样 ， 就是炒的也很多 ， 上面只是介绍了一种炒法 。现在小编另外为大家献上其他的做法
第一就是氽
这个做法是最简单的 ， 可以保证蛏子的原汁原味 ， 对原料有些要求 ， 就是需要蛏子是鲜活的 ， 最好是刚刚捕捞的 。
怎么做：
第一步:将蛏子洗干净 ， 然后倒进放有精盐的水了（和正常可食用的盐水差不多就行了） ， 等蛏子将泥沙吐干净 。
第二步：往锅内倒入清水 ， 用大火将其烧热煮沸 。
第三步：将蛏子用刀片划开（用锋利一点的刀片 ， 注意安全） ， 然后把已经划开的蛏子直接倒进已经烧沸了的水中 ， 将蛏子氽熟之后便可以将其捞出后食用 。
第二就是用来炖汤
没错 ， 蛏子还可以用来炖汤 ， 用蛏子炖的海鲜汤色香味俱全 。而且和冬瓜一起搭配炖 ， 更好吃！
首先 ， 准备好食材：将冬瓜洗净去皮后切成薄片、蛏子洗净 ， 准备葱花、肉末 。然后 ， 用大火爆炒葱花、肉末 ， 炒出香味后加入冬瓜皮炒匀后加入适量的水 。接下来 ， 大火煮开后 ， 倒入蛏子、盐、胡椒粉 。最后 ， 盖上锅盖焖几分钟 ， 等蛏子开口后即可关火 ， 在出锅之前还可以滴入几滴香油调味 。
感请 。
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