想要炸薯条不软最好将土豆切成细长条状 ， 不要太宽或太厚以免炸不熟 ， 在盐水中浸泡后大火煮两三分钟 ， 盐水浸泡可增添咸味和甜味 ， 开水煮的时间不要太长以免它变得绵软 ， 水中捞出沥干后在冰箱中冷冻 ， 放入油锅中炸至金黄色即可 。
1、切条
炸薯条不脆可能是前期准备工作没做好 ， 或者是火候不到位 ， 首先将准备好的土豆切成长条状 ， 注意不要切的太宽太厚以免炸不熟 ， 切好后将土豆条放在盐水中浸泡十分钟左右 ， 然后放入开水中用大火煮两三分钟 ， 不要煮的时间太长 。
2、油炸
煮好捞出后沥干水分 ， 展开平铺晾干水分后放入冰箱冷冻 ， 放置6小时后取出土豆条 ， 在锅中倒入适量的油烧热 ， 将炸框中的土豆条放入油锅中 ， 小火炸至薯条金黄色 ， 期间不时的翻动让土豆条更膨胀、香脆 ， 捞出沥干油分即可 。
3、沥干
【怎么炸薯条不软】捞出后尽快沥干油 ， 以免放凉后油分吸附薯条变软 。另外要注意 ， 切好的土豆条在炸之前放入盐水中浸泡 ， 可以避免其油腻增添甜味 ， 在开水中的时间不宜太长 ， 否则土豆煮熟后变得绵软 ， 也可能在炸的时候不成型 ， 放入锅中油炸时一定要不时的将其提出油面翻动 ， 让其均匀油炸更酥脆 。
