把吐完泥沙的蛤洗净捞入锅中，不需加盐，盖上锅盖，用猛炎烧炊，当壳刚一张开，就立即出锅，趁热食用，其味道鲜美无比，注意炒时不要加水，否则，将影响味道的鲜美 。也有些人在吃炒蛤时，用油炒，并加上一些调料，这种吃法也不错，但是蛤的原有鲜味往往就被掩盖了 。
●烧蛤汤
锅中加入适量的清水，沸后加入适量的姜末、葱白、胡椒粉、黄酒、醋和盐等，同时把蛤放进锅中，待蛤张壳后加入几滴香油，立即出锅食用，此时的汤和蛤肉都鲜美可口 。
●炝蛤肉
把洗净的蛤捞入锅中，加少量的清水，烧至贝壳刚张时（要在接近开壳时，因壳开后汁淌肉缩味道差），马上出锅，剥去一面壳，贝肉留在另一面壳上，如个别肉上有泥沙，可在原汤中摆洗干净，把带肉的壳铺摆在盘子中，肉面朝上，浇上配制好的调料（鲜姜末、葱白、醋、香油、味精、酱油等），即成为鲜美爽口的上等酒肴 。
●烤蛤
1.花蛤浸盐水使沙吐净 。
2.将花蛤尖顶端突出之韧带割除，以防加热后蛤口张开 。
3.炒锅烧热放入花蛤，用手略压，使每个花蛤均平贴于锅上，加盖以中火烤约90秒即可 。
●花蛤芸豆面
花蛤洗净煮熟,取肉 。芸豆滚刀切成丁 。锅内加花生油,油开后,葱、姜、蒜爆锅,将芸豆、肉丁倒入锅内炒熟,加水和花蛤汤,开锅后,放入花蛤肉,将鸡蛋倒入搅成蛋花,放少许盐、味精、香油,倒入煮好的面条碗里即成 。
●花蛤炒鸡蛋
煮熟花蛤取肉,韭菜切寸段,鸡蛋打开,一并加入花蛤肉中,放适量盐,再加入花蛤汤少许,拌匀 。锅内放油热后将原料倒入锅中,翻炒至成块后,盛盘食用 。
●麻辣花蛤
花生油加热后加入花椒、干尖椒段、生姜块、大蒜块,炒香后加入少量水,倒入酱油,烧开,放盐,倒入花蛤,翻炒至花蛤全部开口,放入香菜,味精,出锅 。
●蛋黄焗花蛤
先将上品咸鸭蛋的蛋黄化成油,把花蛤放在热油中滚过后,放入蛋黄油中一段时间 。蛋黄花蛤是花蛤菜中的上品,但烹饪过程非常复杂,特别是咸鸭蛋的选料非常讲究 。
●花蛤青椒炒鸡蛋
将花蛤生剥,把肉和肉中的汁一同放入碗中 。将鸡蛋打散加盐搅匀 。菜椒切丝,同蛋液一起置于花蛤肉中,搅拌 。锅中加油烧至八成热后,加葱姜煸炒出香味,将搅匀的花蛤肉下锅,炒熟出锅 。
●花蛤土豆饼
将洗净的花蛤肉加土豆丝再拌上面糊,可以烙成花蛤土豆饼
●油炸花蛤肉
将洗净的花蛤肉粘上淀粉鸡蛋糊,一个个下锅炸至金黄 。
●花蛤柿子汤
将洗净的花蛤肉加入西红柿和鸡蛋可以做成鲜美的花蛤柿子汤,汤中加入少许香油,口味更佳 。
●花蛤粽子
鲜活的花蛤，打开贝壳后塞入油饭，再用细绳把花蛤像包粽子一样的绑起来 。
●大缸烤花蛤
在一口特制的大瓷缸里放上烧红的木炭，把花蛤放进一个小铁锅里，再把铁锅挂在缸里熏烤，烤出的花蛤异常鲜美，制作时不加任何调料，保持了花蛤的原汁原味，另外花蛤肉中会烤出味美无比的花蛤汁更加让人陶醉 。
●妗子炒蛤蛋
此吃法来源于一个典故 。做法是将花蛤肉剥出来用花蛤原汁浸泡一段时间，再将花蛤肉连汤放入锅中，加上几个鸡蛋慢火烧开，最后撒上韭菜末 。
●茄汁花蛤
将花蛤吐沙洗净后，控水放一边备用，放少许油、葱末炒香，放入花蛤，略炒，加入大约350毫升的番茄酱（不甜的那种），加少量水、适量盐，盖上锅盖，大火煮约1分钟，盛出即可 。
●啤酒花蛤
【花蛤不收舌头还能吃吗，花蛤泡了一晚上都露头了还能炒吗？】
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