【苏芡怎么挑选】一、湿苏芡的鉴别方法:
形状:芡实颗粒要圆整大小均匀 。色泽:通过芡实的外观色泽就能判断芡实的质地好坏 。如色泽白亮的,形状圆整的无破损及附着粉状细粒的,一般质地比较糯,是为新鲜 。如果颜色很白但没有光泽的,这样的苏芡质地是梗性 。如果苏芡的颜色白中带黄 , 则可能是陈货 , 其质地也是梗性 。二、干苏芡的鉴别方法:
口咬:不干燥的芡实容易霉变,鉴别是否干燥可以用口咬来坚定,齿咬松脆易碎的干燥,略带韧性的仍含有水分 。鼻闻:如果闻到有硫磺味 , 可能虫蛀后再加工的 。
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