怎么判断茄子坏了
1、看外观：如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色 。
2、捏一捏：好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而坏了的茄子则是捏着软烂流水 。
3、闻味道：完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道，但如果坏了的茄子会散发发酵腐败等异味，即使做成菜肴后，尝起来的味道也是带有苦涩味的 。
怎么判断生的茄子是否坏了？茄子，又称"茄"，别称"落苏"，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜 。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生 。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形、椭圆、梨形等各种 。判断是否坏了：用手捏一捏，看看茄子是否硬实饱满，看有无凹陷、淌水、颜色不均匀 。
为啥最近我买的茄子外面好好的，里头却是黑黑的，冬天的茄子不好吗？茄子是夏季的蔬菜，你买到芯发黑是冷冻室里的食物，且运输时间长冷热交替产生的，坏了丢去吧，吃后伤身不划算 。
茄子的原产地在印度 。
【怎么判断茄子坏了，怎么判断生的茄子是否坏了？】南方茄子又细又长，北方茄子则又圆又小，不论是那种茄子都耐热怕冷，故适合油加热，所以茄子都不适合冷藏 。
7月份的茄子是初期，含水量高，皮薄柔软，但味道很是清淡 。初期的茄子炒吃较好
9月后的茄子，含水量下降，皮变厚，茄子的味道才真正出来，味更浓，晚期的茄子适合炖 。
挑选：
萼片与茄身之间有一条白色分界线，白线越长茄子越嫩，水分越足，越糯 。
刀法：
初期的茄子竖着切（竖切不容易产生涩味），而晚期则横切（提升口感） 。炖吃要切滚刀块
预处理：
准备炖的茄子切滚刀块后泡水里才能防止变色
炒的茄子切好后，先撒上盐可抑制茄子的涩味
我是云南的滇味菜培训讲师，在这里教给你一道下酒小菜“炸茄盒" 。
此菜，外香咸，里鲜嫩，口感细腻，为家常佐酒菜肴，适合性强 。
主料：茄子300g
配料：猪腿肉末100g
调料：食盐I5g，湿淀粉60g，面粉20g，鸡蛋200g，花椒粉，姜末，葱末，味精，胡椒粉各5g，清油1000g（实耗100g） 。
制做：（l）将茄子去皮洗净，切成6毫米厚的夹刀片（两刀一不断），切完后撒上食盐（5g）拌匀，花椒面加食盐（5g）制成椒盐 。鸡蛋（150g），湿淀粉（40g）面粉调制成糊
（2）用猪肉末加葱未，姜未，味精，胡椒粉，食盐（5g）清水（10g）鸡蛋（50g）湿淀粉（20g），调拌均匀 。
（3）炒锅上旺火，注入油烧热至五成热時，用茄夹夹入肉末，蘸上糊，遂片下锅炸到金黄色時捞出，码入盘中，撒上椒盐即可 。
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