黄鱼煨面是一道由雪菜和黄花鱼为主要材料做成的菜品,属于面食 。黄鱼煨面浓郁而奶白色的汤,飘着一股胡椒的味道,搭配软烂的雪菜,鱼肉嫩滑鲜美,是不可多得的美食 。今天小编就为大家详细介绍一下黄鱼煨面 。
首先让我们来看看黄鱼煨面的制作方法吧!
黄鱼煨面所需食材:
原料:黄花鱼一条、雪菜1棵、白胡椒粉1克、姜一小块、香葱5棵、糖1茶匙、料酒2汤匙 。
黄鱼煨面的制作方法:
1、黄花鱼去内脏去鳞、洗净后、从鱼尾处、贴着鱼骨横着片下鱼肉;鱼肉切块、加葱段、姜片、盐、料酒、腌15分;
2、鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色;
3、锅里底油、炒香姜片、倒入鱼骨、加入葱段、炒香、加1汤匙料酒、加1000毫升水、大火煮开、中火炖约半小时、使汤呈奶白色 。将鱼骨捞出、用纱布过滤两次汤汁、去掉残渣、一定要过滤干净 。
4、大火煮开蒸锅的水、放黄花鱼片蒸8分、取出去掉鱼骨;鱼皮会比较粘、可在蒸之前抹点油) 。
5、雪菜的绿菜部分切碎、在锅里炒干水、加1茶匙糖、炒开后、倒入鱼汤、煮开、加盐;
6、另锅煮熟面条后、把面条与雪菜鱼汤混合、撒上鱼肉、胡椒粉、香油 。
制作黄鱼煨面小贴士:
1、鱼肉宜蒸熟,才能保持鲜嫩的口感,蒸后去骨和切小块,适合小孩食用 。
2、鱼皮蒸后发粘,所以蒸之前宜抹点油 。
3、雪菜宜少,一棵取绿叶部分足够了 。
4、不加胡椒粉,汤也足够鲜 。
黄鱼煨面的营养价值:
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
2、面粉的成分主要是淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%) 。
【黄鱼煨面制作方法 黄鱼煨面怎么做】3、黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果 。
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