古代肉类怎么保存 _古代

新鲜肉若是在屠宰后一小时内烹饪，口感与新鲜度是最好的，但我们通常都不会立刻烹煮，大多也是一次买足几天的份量、分作好几回才会料理完毕。因此新鲜肉从运送至后续分切、展售到消费者购买回家，都是处于室温状态下，这就可能产生卫生管控的问题。

现在天气高温多湿，肉类在常温下运输贩卖，要符合食品卫生安全的要求较困难。尤其是在夏季，室温可能会高达到30～35度C、微生物生长速度加快，使得肉品容易腐败。
正常来说，肉品的储存方式如下
【古代肉类怎么保存】新鲜肉品：通常会在常温23～30度C下屠宰、运输及储存，最多只能放12～24小时。
冷藏肉：储存温度通常为 -2～-3度C之间，可储藏2～14日。
冷冻肉：-20～-27度C，可储存4～6个月。
肉类冷藏、冷冻要如何处理
冷藏保存：将近日要吃的肉冷藏处理，其他则冷冻储存。使用保鲜袋将肉品分装、密封，可避免血水流出或肉类水分流失，尽量在2～3天内料理食用完。
冷冻保存：可保存的时间较久，不过肉品经过冷冻后再退冰，水分经过结晶后融化会使水分被带离，肉质相对较干，因此也要避免反复冷冻、解冻。若不需要一次烹煮大量的肉，将肉品先分装再冷冻，料理时会方便许多。

冷藏肉、冷冻肉其实没有不新鲜
大家对于冷冻或冷藏过的肉品会有偏见，最大的原因來自于口感差异，认为退冰后的肉品较易干柴缺乏弹性。这是由于过去的冷藏技术冷冻时间缓慢，造成冰晶粗大而刺破组织细胞。现代已有急速冷冻的技术，冰晶变小，可以减缓过去冷冻肉造成肉质品质差的状況。

近年來，大众对于冷链的观念越来越了解，在传统市场中开始可以看到冰柜的摆放，温度的下降可以抑制细菌的生长，减缓腐败速度，维持肉的品质。冷藏对维持肉品品质确实有效，冷冻对肉类则几乎是将时间暂停在最新鲜的那一刻。
和其他的方法想回，肉质的保存还要一定技巧的。方法很多，很多人都再用。

其一是增加防腐保鲜剂，像各种有机酸及盐类，比如将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的盐水中可保鲜两三天，用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。这里还有一个经过我实验验证的方法：将肉在一种保鲜液中浸泡一下，使其形成一层薄膜粘在肉的表面，一般在40℃的高温中都可保持一周。这种保鲜液的配方是：水24千克，食盐0.36千克,葡萄糖0.09千克，麦芽糊精1.2千克，用柠檬酸调节成PH值为3.5混合液即可。