春天到了 , 我们这里喜欢在这个季节吃春卷 。就是先制好饼皮再放上调制好的馅料 , 卷成卷 , 下锅炸 。
春卷皮可以自己制作 , 也可以去超市买现成的 。我做春卷都喜欢去超市买 , 这样既省时又方便 。
今天咱就来说说几款春卷馅心的制作 , 共五款 。每一款有每一款的特点 , 每一款有每一款的味道 。大家看看自己喜欢哪一款 , 就选择哪一款好了 。
第一款:韭黄春卷
食材:猪肉350克 , 韭黄750克 , 味精3克 , 酱油50克 , 花生油200克 , 盐25克 , 香油50克 , 湿淀粉少许 , 姜丝5克 。
具体制作:
1、猪肉切成丝、 , 加少许湿淀粉上浆 , 韭黄切成3.5厘米长的段 , 锅内加油烧热 , 放上肉丝滑油 。倒出油加姜丝、酱油、味精、盐炒熟勾上芡 , 放上韭黄 , 香油拌匀备用 。
2.将春卷皮正面向外 , 在反面加上馅(20克) , 从里向外卷至中间 , 两边向中间叠 , 再向外一卷 , 卷好后用湿粉团把口粘紧 , 包成3厘米宽 , 11厘米长的枕头状 , 即成生坯 。
3.锅内加油烧至七成热 , 放入卷好的春卷生坯 , 炸至金黄色即成 。
注意事项:
炸春卷油温不能低 , 否则会含油 , 身软而不脆 。
特点:色泽金黄 , 外酥内鲜嫩可口 。
第二款:鸡丝春卷
食材:鸡脯肉500克 , 大葱150克 , 味精3克 , 湿淀粉50克 , 食盐10克 , 花生油100克 , 香油50克 。
具体制作:
鸡脯肉切成细丝 , 大葱切成丝 。锅内加油烧热 , 放大葱煸炒 , 加入鸡丝煸炒 , 放味精、香油、盐、水炒熟 , 勾芡倒出备用 。
注意事项:
1.鸡丝切的粗细要均匀 。
2.勾芡要少 , 不能糊 。
特点:色白 , 清淡爽口 。
第三款:荠菜春卷
食材:猪肉350克 , 荠菜750克 , 花生油100克 , 香油50克 , 味精3克 , 精盐20克 , 酱油50克 , 湿淀粉50克 , 葱30克 , 姜8克 。
具体制作:
猪肉洗净切成细丝 , 加少许湿淀粉上浆滑油 。荠菜择净洗好 , 用沸水烫 , 过凉水 , 凉透剁碎 。葱、姜切丝 , 锅内加油烧热 , 放上葱、姜、肉丝煸炒 , 再加入酱油、盐、清水少许 , 炒熟 , 勾芡 , 拌上荠菜 , 加入香油调匀备用 。
注意事项:
荠菜不要烫过 , 否则没有清香味 。
特点:鲜咸、清香 。
第四款:白菜肉丝春卷
食材:净猪肉500克 , 白菜2 500克 , 精盐80克 , 南酒30克 , 葱30克 , 姜10克 , 味精10克 , 花生油150克 , 湿淀粉80克 , 酱油50克 。1
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