腰果怎么炒，生腰果怎么炒熟才脆 _腰果

回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，在酒店制熟腰果一般都是用宽炸，但是要想又脆又香我有个窍门，那下面介绍一下我的做法，希望题主采纳。
具体操作流程

锅烧热水，先下入腰果煮至一分钟左右，捞出控水。
锅入宽油，四成油温下锅炸，炸制色泽略微发黄立即捞出控油，平摊散开。

多啰嗦几句：先加水煮有三大好处

好控制油温，避免油温太高颜色变黑。
成品口感更酥脆。
水煮能去除一部分颜色，使成品鲜亮，我曾见过一广东厨师处理腰果，他在煮至时加入了少许的食粉，更能去掉一部分颜色，炸出的成品更加鲜亮，有兴趣的同行在酒店制作时可以试试，家庭朋友就不需要添加了。

【腰果怎么炒，生腰果怎么炒熟才脆】
如果能吃甜，我教一招能长时间保持腰果酥脆的办法：

一斤腰果放入一百克水，五十克白糖，小火熬制粘稠，腰果挂上一层糖浆，捞出。
另起锅油温三成热下锅炸，慢慢搅动，炸至腰果略微变色，大约两三分钟，捞出控油，趁热撒匀白砂糖，摊开放凉即可。

以上就是我的工作经验，欢迎大家评论区留言交流，转发分享，码字不易，喜欢我的作品可以点赞鼓励一下，谢谢您的观看。我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
腰果生吃熟吃都是有很高的营养价值，但熟吃腰果不管是营养、口感或安全性都要高于生吃腰果。

腰果最普通的吃法是在滚油中过一过，捞起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，则有腰果鸡丁、腰果虾仁、凉拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇贝等。
【做法】

将生腰果放水中，再放适量的盐浸泡下。
将浸泡好的生腰果洗净沥干水份。
起油锅加热，倒入腰果，开小火慢慢将腰果上的水份烘干，再倒入少许油。
用文火慢慢翻炒腰果至微黄有香味(记住火侯不能过大哦)，转大火，翻炒两下，迅速将腰果从油锅中捞起。
完成！

【小知识】

我们日常所说的生腰果是指没有经过油炸或添加盐、糖等辅料的原味腰果，这样的腰果都是经过高温处理后的熟腰果。网上说有毒的生腰果是指高温去毒之前的腰果，这样的腰果我们一般很难接触到。
腰果有利于保护血管、防治心血管疾病。
腰果可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老，提高机体抗病能力。

分享一道盐焗腰果制作方法和小技巧。
自制盐焗腰果，没有粗粒的海盐，就用普通食盐加水浸泡。一开始做泡了有两个多小时，做出来的腰果滋味是淡淡的甜。后来再做我就用盐水浸泡了一夜，烤好后发现腰果的甜味更浓了些。真是神奇，看来验证了人们常说的：要想甜来点盐。
用空气炸锅烤制腰果，操作极简单，一滴油不用加，没翻转笼也不用中途自己搅拌，就放进透明的玻璃锅中直接烤就行了，一步到位。烤制的过程中，可以透过玻璃锅随时观察腰果的颜色变化，当颜色金黄时，还能看到腰果个个透着晶晶亮的光泽。我觉得这个一方面是腰果被高温烤的稍稍出油了，另一方面应该是洗的干净，果实散发着本身的自然光泽。