四季豆又叫芸扁豆，在没有煮熟情况下确实可以引发食物中毒，它引起中毒主要是因为它含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素 。皂素含于豆荚中，对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道症状；而血细胞凝集素含于豆粒中，具有凝血作用，能引起剧烈呕吐 。
【吃四季豆食物中毒怎么办】1.四季豆中毒的临床症状及解救？
四季豆中毒的表现主要有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、头晕、头痛及乏力等，少数病人可有四肢麻木、畏寒、腹泻，大便可呈水样便；个别严重的还有视物模糊和抽搐 。四季豆中毒的主要治疗措施是对症处理，症状明显的静脉滴注5%葡萄糖注射液和维生素C注射液，维持水、电解质平衡，同时予止吐、止泻和护胃等，一般情况下预后良好 。
2.四季豆中毒如何预防？
很简单，把四季豆煮熟焖透食用就能预防中毒 。如用水焯，需要使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；如炒时，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动，使其均匀受热 。此外，购买时要注意挑选嫩的四季豆，老的最好不买 。加工前，把四季豆两头的尖及荚丝去掉，可在水中先浸泡15分钟 。
3.四季豆还能吃吗？
四季豆中含有丰富的蛋白质、维生素、叶酸、矿物质、钾和镁等电解质，其中不少营养物质是人体必须元素，所以营养价值较高 。它有消暑化湿、健脾和中的功效 。一般人均可食用，但注意患寒热病症者忌食 。其实，只要把四季豆煮熟再食用，是非常有营养价值的 。
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