冬季的寒冷和干燥感强烈 ， 不少朋友都会选择用山药、白萝卜、玉米等食材 ， 搭配肉类炖汤喝 ， 因为这些食材都属于冬季适合多吃的是营养食补食材 ， 甚至做到每餐必吃的地步 ， 我的老父亲就是如此 ， 白萝卜和山药好吃 ， 冬季家里常备10斤8斤 ， 隔三差五就吃一顿 ， 不管素炒还是炖汤 ， 冬季就是喜欢吃这些食材 ， 从而忽略了一些只有冬季才属美味的食材物 ， 比如“冬笋” 。
冬笋是立冬前后这段时间毛竹侧面所长的笋 ， 与春笋明形成了明显的季节对比 ， 春笋味道清新爽嫩 ， 而冬笋的味道则是甘甜鲜脆 ， 冬笋还含有丰富营养价值和医药功能 ， 含丰富维生素、钙、铁、磷等微量元素、膳食纤维、蛋白质、含有多达16~18种氨基酸 ， 更有“金衣白玉、蔬中一绝”美称 。
冬季吃萝卜不如用“冬笋”炖汤 ， 比萝卜汤甜 ， 比山药汤清鲜 ， 好喝 ， 冬笋比山药、白萝卜要好的地方是质地 ， 嫩脆炖不烂 ， 所以用冬笋炖汤 ， 整锅汤的透亮度要比白萝卜和山药要好 ， 而且清香鲜甜 ， 消腻好喝 ， 所以大家如果在冬季有吃白萝卜的习惯 ， 不如尝试用冬笋制作美食品尝 ， 相信会给你带来惊艳的味道 。
◇ 「冬笋口蘑炖排骨&材料清单」：排骨 ， 冬笋 ， 口蘑 ， 盐 ， 葱花 ， 北芪
◇ 「制作过程」：
步骤1｜准备食材 ， 排骨洗净后剁成寸段 ， 冬笋削掉外皮后切成薄片 ， 口蘑洗净后切成薄片 。
步骤2｜烧一锅开水 ， 加点盐和油化开 ， 先放口蘑烫煮片刻捞起 ， 去掉蘑菇的涩味与杂质 ， 然后改放冬笋片进锅中烹煮3~5分钟 ， 去掉蕴含的草酸 ， 控水捞出 。
步骤3｜排骨冷水下锅 ， 放入姜片 ， 大火烧沸 ， 把溢出的浮沫剔除干净 ， 保持烹煮3~5分钟 ， 放入北芪以及焯水后的冬笋、口蘑 ， 一同烹煮 。
步骤4｜大火把汤烧开 ， 调中小火炖煮50~60分钟 ， 开锅下盐调味 ， 撒上葱花点缀 ， 即可起锅品尝 。
步骤5｜原本一锅简单的清水 ， 却完全吸收了排骨的肉鲜 ， 冬笋的浓厚笋鲜 ， 以及属于蘑菇的浓厚鲜味 ， 让整锅汤的味道 ， 比萝卜汤清润 ， 比山药汤清鲜透亮 ， 鲜美暖胃 ， 清香可口 ， 营养滋味 。
◇ 「冬笋口蘑炖排骨&烹饪技巧」
1、冬笋因为含有草酸 ， 不焯水直接炖汤 ， 不仅会让冬笋尝着有涩味 ， 冬笋释放的草酸也会融入到汤中 ， 喝汤后 ， 汤中所含的草酸和胃液结合会形成碳酸钙 ， 容易引起腹部不适 ， 所以冬笋先焯煮一遍再进行烹饪炖汤 ， 属于必须的前序步骤；
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