牦牛肉怎么做才好吃？
牦牛肉怎么做才好吃？
酥炸牛肉的做法
主料：牛肉400克 。
辅（调）料：鸡蛋1个、淀粉10克、面粉50克、清油1000克 。 备
常用调料若干 。
烹调方法：牛肉切成长方块， 投沸水锅中焯水后洗净 。 沙锅中加清水， 放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精， 旺火烧沸， 再用小火焖酥， 大火收干卤汁， 牛肉晾凉待用 。 用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊 。
净锅置旺火上添入清油， 烧至五六成热时， 将牛肉挂上蛋糊， 入油锅肉炸至金黄色捞出装盘， 随带椒盐和番茄沙司上桌 。
成品特点：色泽金黄， 香酥肥美 。
聚宝滋补肠的做法
主料：精选牛食管6条 。
辅（调）料：牛心一个、牛冲一个、虫草10克、党参10克、萝卜500克 。 备常用调料若干 。
烹调方法：将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料， 将馅料装入牛食管蒸熟， 切为5厘米长的段装盘即成 。
成品特点：生津止渴， 补元气， 滋阴壮阳 。
干煸牛肉丝的做法
主料：净牛肉350克 。
辅（调）料：芹菜100克、豆瓣辣酱25克、白糖5克、蒜苗段5克 。 备常用调料若干 。
烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜， 切成粗丝， 芹菜切成段 。
净锅烧热添少许油， 旺火将芹菜（加少许盐）煸炒几下， 倒入漏勺沥去水分 。 锅洗净置旺火上加植物油烧热， 将牛肉下锅迅速煸炒， 边炒边淋入剩余植物油， 待牛肉丝水分已被煸干起酥时， 放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后， 再放入芹菜、蒜苗段煸炒， 蒜苗断生后立即烹入醋， 快速翻炒几下， 淋入香油、红油装盘， 撒上花椒末即可 。
成品特点：酥嫩可口， 略带麻辣， 回味鲜香 。
红煨牛肉的做法
主料：牛肉1000克 。
辅（调）料：冰糖5克、桂皮1克、清油100克 。 备常用调料若干 。
烹调方法：牛肉切成大块， 入沸水锅煮至五成熟， 捞出洗净， 切成长4厘米， 宽2厘米， 厚1厘米的块 。
净锅置火上， 放入清油烧热， 倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时， 烹入料酒、酱油继续炒几下 。 放葱段、姜片、桂皮、八角、冰糖、盐， 加牛骨汤淹没牛肉， 旺火烧开后， 小火煨至酥烂时取下 。 去掉葱、姜、桂皮、八角， 牛肉和汤倒入沙锅， 放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开， 淋入香油即成 。
成品特点：色泽红润， 肉酥烂鲜香， 汁浓味醇 。
千户牛眼的做法
主料：牛眼12个 。
辅（调）料：清油1500克、面粉500克 。 备常用调料若干 。
烹调方法：将新鲜牛眼用水煮熟加盐， 晾凉后将牛眼裹在面粉中， 用油炸至焦黄， 切成半圆形装盘既可 。
【牦牛肉怎么做才好吃？】成品特点：外脆里嫩， 清爽可口， 食而不腻 。
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