糖醋大蒜发绿可以吃吗,醋泡大蒜时间长了会发酵吗?

糖醋大蒜发绿可以吃吗

糖醋大蒜发绿可以吃吗,醋泡大蒜时间长了会发酵吗?


可以 。糖醋大蒜变绿是因为大蒜中有种“蒜酶”存在于细胞内 。正常情况下处于休眠状态,而糖醋大蒜腌制的过程就是让酶释放的过程,再加上低温的条件,大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下,会转化为大蒜色素,产生无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使大蒜变成了绿色,食用对健康很有益处 。
醋泡大蒜时间长了会发酵吗?不会 。
1、糖蒜腌时间长了会变绿,还能食用 。
2、每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜,俗称变蒜,就是那种绿蒜,所以变绿了是绝对没有毒的 。
3、糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致,可以放心食用 。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法,这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色 。
4、变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,市民可食用 。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素 。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用 。
【糖醋大蒜发绿可以吃吗,醋泡大蒜时间长了会发酵吗?】5、绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素 。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素 。

    推荐阅读