皇帝的美食：松鼠鳜鱼的做法
皇帝的美食：松鼠鳜鱼的做法
典故：传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条鳜鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪 。 当一盘松鼠鳜鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声 。 尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香 。 乾隆吃罢，连声叫绝 。
特点：特点：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美 。
【皇帝的美食：松鼠鳜鱼的做法】主料：鳜鱼一条 。
配料：笋盯香菇、豌豆、虾仁 。
调料：猪油干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末 。
做法：
1、将鳜鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹 。
2、用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉 。
3、将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁 。
4、炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起 。
5、放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟 。
6、下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成 。
推荐阅读
- 可乐鸡翅的四种做法
- 布偶掉毛厉害吗
- 石头饼是什么？石头饼的做法
- 布偶和英短配出来的猫好看吗
- 毛峰石斑鱼的做法
- 博美体味大吗
- 做饭更香的小诀窍
- 在爱情中犹豫不决的星座女
- 炒猪肉的小诀窍
- 恋爱中自信心不足的星座女