哪些菜适合加醋烹调？
哪些菜适合加醋烹调？
醋是家家必备的调味品 ， 它能减少盐的摄入 ， 并减慢血糖上升的速度 。 然而 ， 并不是所有的菜肴都适合加醋的 ， 哪几样菜加点醋最好呢？
【哪些菜适合加醋烹调？】紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜 。
这类紫红色的菜肴富含花青素 ， 在酸性条件下呈现漂亮的红色 ， 若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。 因此 ， 在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时 ， 放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。
白菜丝、萝卜丝等凉拌菜 。
醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用 。 因此 ， 在炎热的夏天 ， 给凉拌菜加点醋 ， 不但能提高安全性 ， 减少亚硝酸盐的产生 ， 还能帮助改善食欲不振的状况 。 另外 ， 做素菜的时候放醋 ， 还能在很大程度上保护维生素C不被破坏 。
藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜 。
切好的藕片或土豆 ， 很快就变成褐色 。 这是因为在多酚氧化酶的催化下 ， 藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化 。 而加点醋就能抑制氧化酶的活性 ， 使其不易变色 。
鱼汤、骨头汤等汤类 。
动物的骨头里含有丰富的钙质 ， 但这些钙主要以化合物的形式存在 ， 在煮炖时不易溶出 。 在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋 ， 能促使骨头中的钙溶解出来 ， 利于人体吸收 。
在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了 。
这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁 ， 它们是结合在一起的 。 一旦加醋 ， 会造成绿叶菜脱镁 ， 使其发黄发蔫 ， 影响美观 。
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