照烧鸡腿饭的用料 鸡边腿 600克西兰花适量胡萝卜1根洋葱半个葱1棵蒜5瓣白糖10克白胡椒粉1克椒盐2克生抽40克冰糖20克老抽4克蚝油20克蜂蜜10克 低度白酒 15克姜2片照烧鸡腿饭的做法【照烧鸡腿饭的做法步骤】
步骤1：鸡腿洗净去骨
步骤2：用竹签子或是叉子在鸡皮处扎一些眼，这样可以防止皮缩
步骤3：鸡腿翻过来鸡皮向下用刀背轻轻捶打，请不要省略此步，此步是为了肉质滑嫩，更加入味
步骤4：葱切段、蒜3瓣拍扁即可
步骤5：鸡腿肉入盆，加入葱段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒盐用手抓匀
步骤6：多抓一会，抓到所有液体调料吃进肉里，加盖腌制1-2小时
步骤7：先来熬鸡骨汤：鸡骨首先用冷水焯水，捞出，加入开水、葱、姜、洋葱大火煮开，小火约30分钟就可以得到鸡腿骨汤了
步骤8：再来准备配菜：胡萝卜洗净去皮切滚刀块，西兰花去根掰成小朵
步骤9：锅内加水、加盐、加几滴食用油烧开，下入胡萝卜煮2-4分钟
步骤10：加入西兰花煮至开锅，立马捞出入冷水过凉备用
步骤11：.这个时候鸡汤也熬好了，来制作照烧汁：鸡汤过滤，取鸡汤约300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克烧开，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液关火，加入蚝油20克、蜂蜜10克搅匀
步骤12：不沾锅烧热，把鸡腿肉鸡皮向下放入，中小火煎制
步骤13：用中小火煎至鸡皮表面金黄，翻面
步骤14：同样煎至表面金黄，中途可以多翻几次，以达到成熟度一致 。
步骤15：然后倒入照烧酱汁，转大火收汁，记得鸡腿中途要翻面
步骤16：最后汤汁收至略微浓稠，汁不要收干，这个汁浇在鸡腿和米饭上最好吃
步骤17：最后，鸡腿切块搭配米饭和配菜即可上桌
照烧鸡腿饭的烹饪技巧1：捶打鸡肉是要把鸡腿里的筋捶松、捶断，使肉质滑嫩，同时也可以更快入味 。 2：鸡肉腌制时间不能太短，最好1—2小时以上 。
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