经常出入厨房的人会知道 ， 想要做出好吃的菜 ， 会用到各种调味品 ， 它不仅能增味 ， 有些还能起到一定的养生功效 。 但是 ， 调味料的放入时间也是有讲究的哦！
味精：菜起锅后放
味精主要的作用就是给植物性食物增加鲜味 ， 给肉食增加香味 。 但是 ， 当食物温度到达120℃以上时 ， 味精会变成焦化谷氨酸钠 ， 不仅没有鲜味 ， 还有毒性 。 所以 ， 味精在70℃—90℃ 时使用效果最好 ， 一般在菜起锅后马上放 。 但还有一点需要注意的是 ， 有一些菜在烹饪时并不需要加味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、海鲜等 。
白糖：炒菜过程中放
糖能增加菜的甜味 ， 还能抑制酸味、缓和辣味 ， 可谓是功效诸多 。 此外 ， 待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒 ， 还能给菜上色 。 但是 ， 白糖也不可以放得过早 ， 最好在炒菜过程中放 。
醋：“两头”加
醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香 ， 软化蔬菜纤维 ， 还能避免高温对原料中维生素的破坏 。 做菜放醋的最佳时间在“两头” ， 有些菜肴 ， 如炒豆芽 ， 原料入锅后马上加醋 ， 既可保护原料中的维生素 ， 同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴 ， 如糖醋排骨、葱爆羊肉 ， 原料入锅后加一次醋 ， 其作用是祛膻、除腥 ， 在菜肴临出锅前再加一次 ， 以解腻、增香、调味 。
酱油：出锅前放
酱油既可以给食物上色 ， 还能增加食物的香味 ， 从而增进食欲 。 但是营养师建议 ， 烹饪时最后放酱油 ， 这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留 。
料酒：锅内温度最高时放
料酒主要有去腥膻味的作用 ， 从而增加菜的香气 。 它与味精不同 ， 一般是在锅内温度最高时加入 ， 因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉 。 但它也经常用于烹饪前的腌渍 ， 能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去 ， 以除去异味 。
花椒
花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的 ， 一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的 ， 料酒是做荤菜一定要放的 ， 一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会 。 如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒 。 醋和胡椒的话是最后出锅之前放的 ， 因为它们容易挥发 ， 过度加热之后就不好吃了 。 放盐的时间也有不同 ， 煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐 ， 炖肉什么的也不能 ， 先放盐肉不容易烂 ， 一般的炒菜可以先放盐 ， 但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐 ， 因为先放了盐叶子会很快变软烂 ， 吃起来味道就打折扣了 。
