饺子皮要发酵吗
不需要 。饺子皮主要是用来包饺子的，主要讲究的是筋道性，而发酵之后饺子皮会膨胀起来，膨胀之后的饺子皮下锅煮之后就容易被煮坏，所以一般情况下饺子皮是不需要进行发酵的，没有必要 。饺子皮用什么水和面好一般建议使用冷水和面会比较好 。制作饺子皮的时候，对于饺子皮的塑形是很重要的，不仅要把握好面粉的数量，它的温度也十分重要，通常情况下制作饺子皮的时候，建议使用冷水和面会比较好，因为冷水和面会使面团更加有筋道，做出来的饺子皮更好一些，要是热水和面，那么很容易导致做出来的饺子皮失去活性，所以饺子皮一般建议使用冷水和面会比较好 。
饺子皮是不是只要面粉就可以？需不需要加发酵粉？【主要看成面团的做法来规定需不需要】
1、水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破2、蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃3、现成的饺子皮因为用机器压制，所以有的加高筋面粉，水量也比较少，吃起来很劲道，买现成的饺子皮也很方便、省事 。基本上，饺子皮的重量是和馅料相同，即600克的馅料（最后调好的重量）要买600克的皮来包 。【成面团】发面常用的有两种方法：
一是自然发酵 。用一块面引子，水泡软后加干面和好等待自然发酵 。
【饺子皮要发酵吗，饺子皮是不是只要面粉就可以？需不需要加发酵粉？】面引子可用上次的发面剩的一小块面 。半天后可发酵 。发酵后要加食用碱 。
二是用酵母粉发酵 。干面加酵母粉少许 。
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