生抽老抽和酱油的区别及用途
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区别:生抽,颜色浅,上色能力一般,但味道最鲜 。酱油,颜色适中,上色能力也适中,可以说是应用最广泛 。老抽,因为加了焦糖色,色泽最沉重 。用途:生抽主要应用于凉拌菜或者需要提鲜而不加重颜色的菜品,例如青菜类或者鱼类,更多时候,我们可以把它当做增鲜剂来使用,代替味精或者鸡精,很好的天然增鲜效果 。酱油是北方的主要调味料,少放一点可以代替生抽,多放一点可以代替老抽,适应性最广泛,也最常见,可以说,你家里可以没有生抽老抽也要备一瓶酱油 。老抽只用于红烧类菜品,用来增加菜品的色泽 。平时炒菜基本很少用到 。
生抽、老抽和酱油有什么区别?如果你打开了这篇文章,说明你对生活品质还是多多少少有些执念,那你就来对了 。今天我们就用两三分钟的时间,升级你对酱油的认知 。
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酱油是美味的催化剂
在大多数的美食里,酱油都是必不可少的催化剂,一瓶坏酱油,毁掉的可能不仅仅是美食,还有你和家人的健康 。
今天我们普及三个“怎么打酱油”的问题 。
老抽和生抽的区别是什么?
区别好酱油和坏酱油的标准是什么?
目前市面上有哪些品牌的酱油是值得选购的?
很多人都知道酱油里边有老抽和生抽,但是要让你说一说他们的区别到底在哪里,怕是没几个人能说的上来 。让我们一张图解决问题 。
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老抽和生抽的区别
一般来讲,酱油是酿造而来,生抽的酿造时间大约是6-12个月,生抽酿造完成之后加入冰糖,再酿造2-4个月的时间成为老抽,有的厂商为了省时间,就干脆加入糖精和糖色,这是品质很差的老抽 。在炒菜的时候要控制好咸淡,要考虑生抽里边较高的含盐量 。
区别酱油好坏的2个重要标准
1. 酿造酱油比配制酱油好;
配制酱油是以酿造酱油为主体,加入工业盐酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂配制而成,生产周期短,成本低,风味差 。可以说,我们在市面上所见的90%以上的酱油都是配制酱油却明目张胆的贴了酿造酱油的标,合法的蒙骗群众 。
区分酿造酱油和配制酱油的唯一标准:凡是配料表中出现食品添加剂、酵母提取物、谷氨酸钠等字样的,均为配制酱油 。如下图所示:
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酿造酱油和配制酱油的区别
2. 酱油中氨基酸态氮含量越高越好;
酱油之所以让美食更加美味,是因为酱油中的游离态氨基酸所带来的风味,其原理和味精、鸡精等类似 。游离态氨基酸有人工合成的,也有自然酿造分解的,这是上一条中提到的配制酱油和酿造酱油的主要区别 。按照酱油中所含的氨基酸态氮含量,酱油分为4个等级 。
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酿造酱油的4个等级
其中,特级>一级>二级>三级,等级越高,风味越佳 。
有一点是特别值得一提的,很多配制酱油添加了食品添加剂之后,使得氨基酸态氮的含量高达1.2g/100ml以上,并且在包装上赫然贴上了“特级”和“酿造酱油”等字样,是值得我们特别注意的 。这种酱油风味也不差,但是终究不是天然的 。
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酿造酱油和配制酱油氨基酸态氮的含量区别
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