四大菜系：
中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时，南食、北食各自形成体系 。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜 ， 被称作四大菜系 。
八大菜系：
【四大菜系与八大菜系的区别】早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表[1]，再到春秋战国的齐桓公时期 ， 饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异 。到唐宋时，南食、北食各自形成体系 。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成 。发展到清代初期时 ， 鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系” 。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系” 。
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