为什么要醒面
当刚刚和好面以后，面团上有一些没有揉开的小面疙瘩，或者是面团表面粘着一层干面粉，这样的面做出来的面点筋度较低，口感粗糙 。但是，如果让面醒一会儿之后，面团中的那些小面疙瘩和干面粉就都不见了，整个面团会更加光滑 。这是由于揉面时加入的水分子进一步渗入面粉蛋白质胶粒内部，让蛋白质完全吸水膨胀，使面团变得松软的同时又富有弹性，这样面团就更容易加工，做出的面点会更加筋道，有嚼劲儿，口感更加细腻顺滑 。
为什么要醒面？为什么叫醒面？醒面指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程 。
醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑 。
在气温较低的时候进行醒面时，对于发面一定要进行保温，否则由于温度胀缩作用，会使得发面团出现塌缩现象，从而降低发酵的效果 。而在温度较高时，只须静置一段时间便可 。
为什么面粉发酵后会塌陷？蒸馒头塌陷的原因是发酵过度或者发酵不足 。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，孔洞也会过多过大；而发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬 。
1、发酵过度 。因为发酵过度让面团组织加大扩散，在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大 。解决方法是减少发酵时间或减少酵母粉数量 。
2、发酵不足 。因为发酵的时间不足，面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬 。解决方法是增加发酵时间或增加酵母粉数量 。
蒸馒头为何要醒发两次？【为什么要醒面】为了保证蒸出来的馒头又软又香 。原因如下：1、二次醒面使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性 。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利 。2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低 。二次发酵非常的重要，决定了最后馒头的大小和松软，时间为10-15分钟 。拓展资料：
推荐阅读
- 绿豆汤需要提前泡绿豆吗，用电压力锅煮绿豆汤要不要提前泡？
- 刺五加包子怎么和馅，刺五加包饺子为什么苦？
- 四川为什么是兵家必争之地
- 干木耳要煮多久才熟，东北毛木耳要煮多久？
- 初一走读生军训要准备的东西
- 四川燃面要怎么做
- 吹风机要不要装风嘴
- 四川泡菜长白毛了还能要吗
- 吃甜胚子的禁忌，为什么吃甜胚子吃出来苦的味道？
- 家里很多蟑螂怎么解决，家里蟑螂太多，要怎么彻底消灭蟑螂？