吃甜胚子的禁忌,为什么吃甜胚子吃出来苦的味道?

吃甜胚子的禁忌

吃甜胚子的禁忌,为什么吃甜胚子吃出来苦的味道?



本身有脾胃虚弱的女性一般不建议吃,不然有可能会导致刺激胃肠道 。糖尿病患者勿食太多甜胚子 。
为什么吃甜胚子吃出来苦的味道?做甜酒会变苦很大的可能是因为酒糟放多了 。米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒,米酒的发酵中这个过程是混合进行的,发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇,第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇,米酒有甜酸逐步变味成酸苦 。
发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了 。米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了 。略有苦味是正常的,蒸米时有没熟的,酿出的米酒也会有些苦,不介意的话可直接饮用,介意苦味可加些白糖水 。
甜胚子的热量是多少?甜胚子的热量(以100克可食部分计)是130大卡(543千焦),在同类食物中单位热量较低 。每100克甜胚子的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5% 。
甜胚子的做法?甜胚子是西北地区特色小吃之一,属于清明节、端午节节日食品,现在一般夏天都吃 。主要是用莜麦(燕麦)蒸熟或煮熟加酒曲酿制而成 。老人说有顺口溜:“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭”吃的时候兑上凉开水,少量白糖,口感酸甜,有解暑的功效!(收起)
食材
主料
燕麦
750克
安琪甜酒曲
2克
辅料



【吃甜胚子的禁忌,为什么吃甜胚子吃出来苦的味道?】步骤

1.把燕麦里的壳捡干净,淘洗几遍后冷水浸泡2-3小时 。

2.锅放半锅水,放入泡好的燕麦煮熟 。

3.煮到燕麦可以用劲捏烂关火,因为通过发酵燕麦还会更绵软,所以根据自己的喜好控制软硬 。

4.煮好的燕麦捞出放在大的盘子里划开晾温,约35度,手指伸进去温热即可 。

5.根据安琪甜酒曲的说明,8克做4-5斤,我用了2.5克,倒出分成3份取一份 。其他装好用火机把袋口封住下次再用 。

6.把分好的甜酒曲撒在晾温的燕麦上,再撒上3-4小汤勺凉开水拌匀 。

7.倒在不锈钢盆或瓷盆中,用湿的干净纱布蒙住 。

8.放在温暖的地方,用薄被子盖住,中间不动,静置36个小时 。

9.这是36个小时后,可以闻到淡淡的曲香味,盆子底下摸着是热热的,证明发酵好了,可以揭盖 。我揭开的状态,表皮有一层薄薄的白色绒毛,这是菌群 。

10.舀起一勺可以看的更清楚上面的毛,其实是菌群,证明发酵好了 。

11.这时把盆子端到凉的地方,把燕麦搅拌均匀,让盆子凉下来,中间慢慢渗出一些水,这样甜胚子就做成了 。

12.盛出一碗,舀起一勺入口,水水甜甜的,带着淡淡的酒香味,很好吃!

13.也可以用凉开水冲开,发酵好的不用放糖,如果略带酸味可适当放白糖搅匀,这样吃很解暑!
小贴士
制作过程一定要干净,不能沾油,否则发霉变质就不能食用!

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