很多人都喜欢喝汤来养生 , 尤其是南方的朋友 , 平时热衷于煲汤 。 关于煲汤养生保健 , 也是存在不少误区的 , 不少朋友正走在煲汤的误区当中 , 那么怎样煲汤更健康呢?煲汤是不是时间越久就越好?小总结了几个关于煲汤过程中容易出现的问题 , 下面大家就跟着小一起来了解一下吧!
![美味的养生汤提升食欲](http://img.yunnanlong.com/220418/0356143945-0.jpg)
煲汤越久越好吗?
一些地区有煲“老火汤”的习惯 , 认为汤煲得越久越够火候 , 营养也越好 。 所以 , “老火汤”往往一煲就几个小时 。
营养师表示 , 经过长时间的煲煮 , 许多营养素遭到破坏 , 煲的时间越长 , 蛋白质变性越厉害 , 维生素被破坏得越多 。 老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质 , 只能说比白开水多一点点营养 。 煲老火汤时间不宜过长 , 一般以2小时以内为宜 。 有些食物煲汤的时间甚至需要更短 。 比如鱼汤 , 鱼肉比较细嫩 , 煲汤时间不宜过长 , 只要汤烧到发白就可以了 , 再继续炖不但营养会被破坏 , 鱼肉也会变老、变粗 , 口味不佳 。
有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材 , 由于参类含有人参皂甙 , 煮的过久就会分解 , 失去补益价值 , 所以这种情况下 , 煲汤的最佳时间是40分钟 。 最后 , 如果汤里要放蔬菜 , 必须等汤煲好以后随放随吃 , 以减少维生素损失 。
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煲汤出现的误区有哪些?
乱加“料”
不少人希望通过喝汤进补 , 因而在煲汤时会加入一些中药材 。 但不同的中药材特点各不相同 , 煲汤前 , 必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性 。 比如 , 西洋参性微凉 , 人参、当归、党参性温 , 枸杞性平 。 另外 , 要根据个人身体状况选择中药材 。 比如 , 身体寒气过盛的人 , 应选择当归、党参等性温的中药材 , 但体质热的人吃后可能会上火 。 因此 , 在煲汤时如果想要加中药材 , 最好根据自己的体质来 。
汤大沸
煲汤时 , 开始时应该先用大火将汤煮开 , 然后转为文火煲汤 。 因为大火会使肉中的水分流失过快 , 导致其口感变差 。 控制火候以汤微微沸腾为好 。
调料杂
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区 。 调料太多太杂可能会串味儿 , 影响了汤原有的鲜味 , 也会影响肉本来的口感 。 一般来说 , 一种肉配合2~4种调料就比较完美 , 比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可 。
加水少
水是煲汤的关键 , 它既是传热的介质 , 更是食物的溶剂 。 人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够 , 导致中途加水 , 影响汤的风味 。 一般情况下 , 煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。 如果中途确实需要加水 , 应以热水为好 , 不要加冷水 , 这样做对汤的风味影响最小 。
早加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一 。 有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中 , 提高汤的口感 , 这其实是一种误解 。 因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固 , 不易溶解 , 也会使汤色发暗 , 浓度不够 。 盐放得晚并不会影响汤的味道 , 反而还能使肉质保持鲜嫩 。 所以最好在快出锅时再加盐 。
煲太久
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿 。 其实 , 如果是煲肉汤 , 时间以半个小时至一个小时为最佳 , 这样既能保证口感 , 也能保证营养 。 时间过长会增加汤中嘌呤的含量 , 进而增加痛风的风险 , 同时食物中的营养也会慢慢流失 。 如果是炖骨头汤或猪蹄汤 , 时间可适当延长 , 但也不要超过3个小时 。
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