【豆瓣豆腐烧鲫鱼的做法】食材：鲫鱼500克、豆腐200克、榨菜30克、大蒜3瓣、小葱3根、姜1块
步骤：
1.姜1块切末 ， 大蒜3瓣切末 ， 小葱3根 。葱白部分切葱段 ， 葱绿切葱花 ， 豆腐切大小均匀的小块 。
2.鲫鱼洗净 ， 在鱼身2面斜切3刀 ， 放入盐1勺 ， 料酒1勺腌制10分钟 ， 腌好后用厨房纸巾吸去鱼身多余水分 ， 防止炸锅 。
3.锅内倒入适量油 ， 油温烧至7成热 ， 改小火从锅的侧面滑入鲫鱼 ， 待一面完全煎透 ， 再翻面煎另一面 。
4.两面都煎好后 ， 将鱼盛出 ， 锅中留底油爆香葱姜蒜 。
5.放入豆瓣酱炒香后加入清水煮开 ， 放入鱼和豆腐 ， 中火烧5分钟 。
6.最后放入鸡精1勺 ， 大火收汁边收汁边用勺子将汤浇到鱼身上 ， 盛出撒上葱花即可 。
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