四川手工松花皮蛋的加工技巧

主要原料有:新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳 。
【四川手工松花皮蛋的加工技巧】设备有:具缸、盆等 。
制作方法如下:
取次茶25克、食盐100克、面碱165克、白石灰400克、黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克 。先将1500克热水倒入大缸里,把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀 。再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里 , 搅拌均匀成为料泥 。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套 , 用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里 。用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品 。

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