配料：
【怎样做豆腐脑，怎么做豆腐脑的详细步骤】黄豆 150克、水 1.2升、内酯 3克、猪肉(瘦) 40克、香菇(干) 4个、笋干 4根、葱 2根、甜椒 20克、姜 1片
烹饪步骤：
1.黄豆提前一晚用冷水泡发 ， 泡好后洗净捞出待用 ， 另用一个容器取1200毫升的凉水
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去 ， 打开原汁机 ， 用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆 ， 舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
3.豆浆就这样磨出来了 ， 就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像
4.豆浆磨好后准备好筛子和布 ， 把布放在面目筛里摊开 ， 筛子下面放上容器接过滤好的豆浆 ， 然后把豆浆倒进去过滤 ， 这样等于一下过滤两遍了 ， 操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯 ， 也就是步骤1里图片上装水的容器）
5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热 ， 盖子最好不用盖
6.加热的时候准备好内脂 ， 我用的是如图这种 ， 一小包是3克
7.取一小包放入碗中 ， 然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以 ， 尽量少一点 ， 不然豆腐脑里面水太多）
8.加热至沸腾关火 ， 加热的时候不要离开厨房 ， 豆浆一旦沸腾后 ， 是很容易溢出来的 ， 所以盖子我一般也没有盖 ， 以便观察 ， 像如图这样就要立即关火
9.关火后放两分钟 ， 然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中 ， 左手倒入 ， 右手拿着勺子搅拌 ， 顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈 ， 为的是让豆脂充分和豆浆溶合 ， 搅拌好后盖着盖子等待成型
10.六七分钟打开看就已经成型了 ， 非常嫩 。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的 ， 如果你豆浆不一 ， 时间上稍有出入 ， 一般建议打开盖子 ， 轻轻抬起锅的一边来观察是否成型 ， 如果未成型需要盖好再静置 ， 成型好了就可以拿出来享用了 ， 相反如果时间太久的话就会老一些 。
11.下面做豆腐脑的卤汁 ， 在材料里面辅料就是做卤汁的材料 ， 肉切碎 ， 葱切成葱花儿 ， 笋干香菇甜椒切丁 ， 姜切片
12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒 ， 水份炒干后开始加调料
13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量 ， 翻炒一分钟加入水 ， 水稍没过菜就可以了 ， 咸度自己尝一下 ， 豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.水烧开后再煮两分钟 ， 调入淀粉水勾芡 ， 煮两三分钟即可出锅 ， 出锅后撒上葱花 ， 淀粉水不用太稠 ， 稠度如图就可以了 ， 喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了 ， 笋干也可以用黑木耳来代替 ， 也是非常好吃 ， 如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可 。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼 ， 配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
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