夏天做面包要注意一些什么
夏天做面包要注意，气温高，面团容易发酵过度 。在揉面的时候应该加一点冰水，或者揉好面团以后先放冰箱冷藏一会（15~30分钟），再拿出来室温发酵，这样可以稍微减慢发酵速度，不容易发酵过度 。
为什么夏天做面包打不出手套膜？夏天做面包打不出手套膜是因为面温过高
大多数厨师机说明书给的打面档位都是不超过2-3档，如果你按照这个速度来打面，应该会发现真的打不出手套膜！请一定要用高速来打面！低速时2-3档，高速时5-6档是我平时常用的档位，打面时间控制在20分钟之内，一直用低档搅打面团，很难形成结实的薄膜，时间也会拉长，面温也会不好控制 。
【夏天做面包要注意一些什么，为什么夏天做面包打不出手套膜？】很多新手不知道面温对面团的重要性，不懂得控制面温，面团温度超过30度的话是没可能打出手套膜的 。面温一旦升高，面团就会开始发酵，边发酵边打面，面筋会全部被破坏掉，自然是打不出手套膜的 。
面包机做面包有哪些注意事项？1、先将面包桶取出，搅拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和盐，先用筷子轻轻搅匀.（注意：筷子头不要用力划桶底及桶壁，以保护不粘的内壁）
（另：刚出厂的转轴和搅拌棒空洞内侧会被涂抹上润滑油防锈，除了清洗干净擦干
后抹上食用油，最好第一次少打一点儿面团把残余机油吸净，以后就不会有黑油出
现了）
2、倒入面粉和酵母，酵母最后放 。
3、将面包桶放进面包机卡好 。（装卸面包桶的方法说明书里都有）
4、选择“和面”程序，20分钟，开始！
5、等差不多成团后，我们可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的残留，加快混合 。
6、一个“和面”程序完成后，面团的状态还不够,所以还要再次启动一个“和面”程序 。
(需要特别指出的是，面包机揉面时间长，会生热升高面团的温度，如果盖着盖子会
让面团湿黏影响面筋，所以，我是全程敞开盖子的 。而且，不适合有暖气的屋子，
我家厨房是没暖气的 。如果是夏天，鸡蛋牛奶最好用冰箱里刚取出的）
7、40分钟过去，两个“和面”程序完成，用手检测一下，面筋已经扩展，可以加黄油了
8、扔进提前软化的黄油，再次选择一个“和面”程序 。
9、第三个“和面”程序结束，吐司的面团也揉好了,取出来检验一下，可以撑开不容易破裂的大片薄膜 。
10、将面团取出收圆后放进面包桶，基础发酵 。（把面包机盖上盖子，拔下电源，放在温暖处慢慢发酵，正常室温就行）
11、发酵至插入食指取出后凹洞不反弹不下陷，取出，按压排气，分割三等份 。
12、整形，用面包机的酸奶程序进行第二次发酵，时间为50分钟左右，最后发酵至接近面包桶六七分满，在表面刷上蛋液，撒上芝麻 。
13、发酵好就可以放进烤箱烘烤 。
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