材料：草鱼1000克，豆芽500克，豆瓣酱20克，辣椒30克，花椒30克，姜1块，蒜半头，八瓣1个，桂皮1小块，胡椒粉10克，料酒1勺，淀粉1勺，盐适量 。
做法步骤：
1、准备原料 。
2、片下鱼肉，切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。
3、豆芽放入加了盐的热水中 ， 烫热，铺在盆底备用 。
4、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用 。
5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒，辣椒，离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6、在锅中继续加入豆瓣酱 ， 把油烧成红色，加入姜末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香 。
7、在爆香的锅中加入鱼头、鱼排 ， 翻炒5分钟 。
8、加入3000毫升的热水、1勺盐 ， 大火烧开，继续煮十分钟，滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则会变散 。
9、把烧滚的鱼汤全部倒入码好豆芽的盆中 。
【水煮鱼的配料及做法】10、在锅中放入30克油，烧到冒烟 。把盛出的辣椒花椒洒在鱼汤表面上 。
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