花胶怎么泡发【花胶怎么泡发，鱼胶怎么泡发？】
水发 。对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块；而对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块 。
低温泡发 。把花胶放入带有姜片的凉水中，根据花胶厚度放入冰箱泡2-8小时，多次换水能除腥，低温泡发口感和营养价值更好 。
油发 。油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后再放进温油锅中炸 。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透 。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出 。注意：鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，所以发好的要先捞出，以免过火 。如果是体形大而质厚的花胶，在油发时，可先将花胶在低温油锅中文火焖1—2小时，见花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止 。
蒸发 。把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2—3小时后取出，然后切开，再进行烹调 。
煮发 。锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥），花胶放进锅中煮 。盖子不用盖上，可以时刻注意花胶的变化 。煮的时间参照上面“蒸发”方式 。把煮发后的花胶拿出冲水，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室 。发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好 。尚未发透的，可以继续泡水 。注意：此方法不适合太薄太小的花胶，因为花胶太小，一放进沸水里很容易就导致发过头，时间不好控制 。
鱼胶怎么泡发？一般情况下，酒楼制作花胶菜式都要经过发制，发制后的花胶腥味小，弹性好，口感比未发制前更好，可以做出各种各样的美肴 。发制花胶主要有四种途径：蒸发、水发、油发、炒发 。为大家做一个详解 。
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花胶蒸发步骤
1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定 。一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上 。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）
2、将花胶洗净，去掉油脂（黄色、用手摸上去油油的那些就是） 。油脂没有清除干净的话会有一点腥味 。去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的 。
3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发 。（母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况）
4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室 。
发制后的重量约为发制前的3-4倍左右，即为发好 。尚未发透的，可以继续泡水 。
提示：
1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头） 。
2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了 。
提示：
1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”（意为花胶发制过头） 。
2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了 。
2
花胶水发开水浸泡
适合较薄或较小的花胶，如养殖白花胶或7钱（5克为1钱）以下的花胶等 。
步骤：
1、花胶先用清水浸泡至软，小花胶一般情况下3小时就可以了 。（夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室）
2、把水煮开，（可以适当加入生姜去腥）倒入花胶中，3分钟后倒掉水，然后立即放入冰水中浸泡几个小时即可 。
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