山东杂粮煎饼加什么菜最好吃 _山东

在山东，很多地区都吃煎饼，要说最正宗的当属沂蒙山地区。
煎饼，有着悠久的历史，最早可以追溯到三国时期。传统的煎饼制作需要几种工具：石磨，鏊子、煎丕和柴火。
首先，用石磨把小麦、玉米和谷物的混合物加水磨成面糊。

然后，把鏊子烧热，用勺子舀一勺面糊倒在鏊子上。鏊子，是一种烙饼的器具，铸铁做成，圆形中心稍凸，有三条腿，在底下烧麦秸。鏊子最早出现于唐朝，唐代张鷟在《朝野佥载》里写有“熟鏊上猢狲”一话。猢狲，是面糊的别称，就是把面糊摊在烧热的鏊子上。

接着，用煎丕把面糊沿着一个方向在鏊子上摊匀。待煎饼烙熟后，整张从鏊子上揭起来，叠放在一起。

说完了煎饼，再来说说大葱。和煎饼搭配的食物很多，但要说最搭的一定是章丘大葱，煎饼卷大葱。
早在公元年681年，我国就从西北地区引入大葱种植，这也是章丘大葱的起源。后来，在明嘉靖年间，章丘大葱进入宫廷，因其甜脆可口，被皇帝封为大葱之王，成为历年上朝贡品。

但不是每一颗大葱都叫章丘大葱，一般大葱味道都比较辛辣。如果生吃，葱的辣味会从鼻孔一路辣到眼睛，让人泪涕不止。所以，一般的大葱用来炒菜还行，如果当蔬菜来吃，真的是难以入口。但章丘大葱不同，虽有辣味，但却更有一种清甜爽脆的味道。

新烙的煎饼，卷上章丘大葱，再抹上自家晒制的黄豆酱，那真是香甜爽口，风味十足。
关于煎饼卷大葱还有一个美丽的传说，相传说在沂蒙山下有个姑娘叫黄妹子，姑娘长的漂亮人又聪明机灵，附近十里八乡的人都喜欢黄妹子，黄妹子和书生梁马深深的相爱。但黄妹子的母亲却嫌贫爱富，背地里收了财主家的钱，要把黄妹子嫁给财主，黄妹子死活不依。

黄母见状便设计算计梁马，她让梁马搬到黄家温习功课，说等他考取了功名后再迎娶黄妹子。黄母问梁马：“住处都准备好了，你看还需要什么吗？”梁马说：“只要有书有笔，其它什么都不需要了。”黄母一听，立刻对家奴说道：“听到没有，他只要纸和笔，以后除了纸和笔外其它什么都不准送。”
这样，梁马搬进黄家后埋头读起书来，一直读到晚上，依然不见有人来送饭，门口守着一个家奴，也不许他出去。第二天还是这样，梁马这时才恍然大悟，上了黄母的当了。
黄妹子知道后非常生气，她想了个办法，烙了一叠很薄的白面饼，切的方方正正，看着就像白纸一样。又把大葱剪掉葱叶，把根梳理整齐，用细线捆好，看着像毛笔一样。接着又把自家的大酱装在黑色的盒子里，看着像墨一样。让丫环给梁马送去。

守门的家奴拦住丫环说：“夫人有令，只让送纸笔，别的都不能送。”丫环说：“就是送的纸、笔和墨。”家奴一看，真是一捆白纸，几支毛笔和一盒墨。就放丫环进去了。梁马接过这些东西，却闻到一股面香葱香和酱香味，仔细一看，原来是面饼、大葱和大酱。梁马当即大口吃了起来，并且十分佩服黄妹子的聪明机灵。自此，梁马靠着吃这些“纸”和“笔”更加潜心读书。