然后就需要用到一个非常重要的工具——鏊子，传统的鏊子用生铁铸造，重达七八十斤，是一个中心稍凸、表面光滑的圆形 。
待鏊面烧热，舀上一勺煎饼糊，用转耙由内而外迅速摊开，直到摊满整个鏊面 。为了让煎饼表面完全平整均匀，还需用刮耙在表面快速地来回刮动，整个过程是非常累人的 。
揭煎饼也非易事，太快可能会扯烂、太慢则容易焦糊，不小心还会被鏊子烫到手 。
必须连贯而快速，非常考验摊饼人的技艺 。
摊好的煎饼一张张平整地摞起来，每张都薄可透光 。
全凭有经验的老师傅，用一双手拿捏薄厚，柔中带韧、薄而不破，令人惊叹 。
为了便于存放，摊好的大圆煎饼，还会再手工叠成方方正正的长方形，密封装袋、锁住新鲜 。
食用 & 储存建议
煎饼可以直接单吃，谷物香气非常浓郁，开袋即食、无需加热 。
也可以“卷煎饼”，先把煎饼摊开，涂抹上酱料、或是加上自己喜欢吃的菜肴 。
然后轻松一卷，一层煎饼一层菜，一口咬下简直要香到飞起！
【山东杂粮煎饼加什么菜最好吃】如果一张卷起来太厚，可以撕上半张再卷菜 。
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