用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克 , 清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉,清汤各适量 。
步骤:
1、将鱼去骨去刺,鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀 。
2、青蒜、芹菜择洗干净 , 分别切成6、5厘米长的段和块 。
3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色,捞出剁细 。
4、锅内原油下青蒜、芹菜 , 炒至断生装盘 。
5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片 , 烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内 。
【水煮鱼选用哪种鱼最好吃刺最少】6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中,汤要微开,煮熟即可 。