用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克 ， 清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉，清汤各适量 。
步骤：
1、将鱼去骨去刺，鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀 。
2、青蒜、芹菜择洗干净 ， 分别切成6、5厘米长的段和块 。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色，捞出剁细 。
4、锅内原油下青蒜、芹菜 ， 炒至断生装盘 。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片 ， 烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内 。
【水煮鱼选用哪种鱼最好吃刺最少】6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中，汤要微开，煮熟即可 。
