【顺德撩蒸鹅的做法】1、向锅中加入适量水；
2、酸梅置在锅中蒸烂；
3、锅中加入磨豉酱、干葱头(切碎)、冰糖(捣碎)，和1/2碗清水，少许味精、老抽等一同拌匀；
4、取拌好的梅酱1/2，灌注入鹅腹腔内 ， 开口之处，则用小竹枝插紧封闭；
5、鹅的外皮涂匀老抽，放入热油锅内煎至金黄色时加入蒜片及余下之梅酱爆香，续下1碗清；
6、将鹅连汁水齐置在大碟内 ， 原碟隔着沸水炖蒸；
7、直至鹅身酥烂时取出，晾凉，斩件上碟，余下之梅酱汁再煮滚 ， 淋上鹅面即成 。
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