首先，我来简单科普下大蒜，大蒜全身都是宝，从种植开始，过了几个月就出蒜苗，蒜苗是大蒜的嫩叶，吃的时候是连茎一起吃的，如果只吃蒜苗，那就没有接下来的蒜苔、蒜头的什么事了 。如果不吃蒜苗，等到大蒜成长到中后期，就结出了蒜苔，蒜苔是大蒜的花茎，齐大蒜根提割（收）下来，去除老的部分只吃嫩的部分，再继续长下去，就是整棵的蒜头（大蒜子） 。
我想，你大概意思是指，本来要留大蒜子（蒜头）的大蒜，但大蒜成长期间在上面长出来蒜苔了，不知道能不能割，对不对？
这种情况下，蒜苔是一定需要割下来的，不割掉的话，是会严重影响蒜头的生长与品质，因为大蒜长蒜苔的时候，蒜头就在开始生长，它们也在共同争抢营养 。如蒜苔一直不割掉，是需要吸收大量营养成分的，蒜头也就一直长不大，只有等蒜苔长得很老之后，才会把所有的养分供在蒜头上面 。
所以在蒜苔抽穗到一定的程度时是要割掉的，而且，蒜苔在市面上的价格也挺可观的，如果是在大规模的栽种情况下，把蒜苔收下来卖也是一笔可观的收入 。
【大蒜不拔蒜苔可以吗，种大蒜长出的蒜苗可不可以割掉】不过还有另外一种紫色蒜，也叫独头蒜（头），它的个头不大，这种蒜头的蒜苔比一般的杂交蒜苔要早个大概20天差不多，结出的蒜苔也很粗很长，也不知道是不是割蒜苔的方法不一样还是其他什么的原因，在蒜苔收完之后，这种蒜的蒜头就不再继续长大或者长得很少了 。
好了，不知我的答案全不全面，欢迎大家来补充，谢谢 。
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