发面可以发一个晚上吗
不可以 。面粉发酵一般在四个小时以内，不能长时间发酵 。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。其工作原理：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
发面可以发一个晚上吗？发面可以发一个晚上！老肥就的一晚上发酵！
发酵粉发面可以发一晚上吗？【发面可以发一个晚上吗】不可以 。发一夜的话会导致发酵时间过久，面团会发酸 。如果发酵的面团放在冰箱中冷藏的话是可以放一夜的 。
如果面团发酵后发酸，轻微酸味可以加碱中和，如果发过了就不能用于制作包子和馒头 。
酵母粉是一种天然发酵剂，也是有生命的单细胞有益菌 。它在合适的温度和湿度条件下，会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈蜂窝蓬松状 。
酵母粉在使用的时候，首先酵母不要直接放到面粉里，先用温水化开之后再分次加入到面粉中，这样发酵效果更好 。
溶解酵母粉的水温度一定不能超过55度，不然会把酵母菌烫死，水温最好在25-35度之间 。酵母的耐受温度只能到55度，55度以上的热水会直接把酵母菌烫死，失去发酵的作用 。一般100g面粉用1g酵母粉就可以了，比例是100：1 。
把酵母粉放碗里，加些白糖，再加点温水，然后搅拌化开，然后静置一段时间 。
酵母菌喜欢白糖，可以促进发酵，水温再30多度的时候，有利于酵母粉发酵 。接着把酵母水倒入面粉中搅匀，再加些温水边倒边搅拌，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，然后包上保鲜膜，放着发酵 。
酵母发酵的最佳室温应该保证在25度至35度之间，夏季可以室温发酵，冬季需要加温发酵，可以烧一盆热水，待水温下降至不烫手30度左右时，将面团盆放入水中盖上保温发酵即可，这样可以明显提高冬季发酵速度 。
判断面团发酵好的方法：
发酵好的面团应该比未开始发酵的面团长大1.5到2倍，体积是明显的增大，用手扒开后面团内部有很多的蜂窝状的小气孔，这些都是气体膨胀的效果 。
也可以用手指粘上干面粉，在面团的中间插一个孔，然后看一看小孔的周边是否有塌陷回缩的情况出现，如果没有那就发酵的刚刚好 。
面团发酵过头了会有一股酸味产生，如果这时候加入干面粉来揉面，那只会产生更大的酸味，正确的做法是加入适量的碱来中和酸味，碱不要加得太多，只用手指捏上一小撮，用水融化加入面团中揉搓均匀即可 。
也可以用等量的面团和发过的面团进行接面，然后再重新进行发酵 。
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