茄子怎么炒吃，茄子怎样炒才会变成紫色呢( 二 ) _茄子

冷知识延伸：绿色的蔬菜尽量不要放醋
和紫色菜相反的是，绿色的菜，凡是绿叶类蔬菜，炒菜的时候尽量不要放醋，这是因为绿色蔬菜中含有大量叶绿色和镁，他们是结合在一起的，一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫。

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茄子怎样做，吃起来软软的？
茄子的口感主要和3个因素有关，1，茄子的老嫩，2，茄子内的含水量，3，烹饪火候。
茄子想要口感软软的，首先我们就要选择新鲜的嫩茄子，其次就是在烹饪的时候保证茄子内部的水分不会过多的流失，而想要锁住茄子内部的水分，主要我们就可以利用淀粉给茄子挂糊，从而保证在烹饪茄子的时候水分不会过多流失，因为淀粉遇高温糊化会在茄子表面形成一层保护膜。
至于火候，我们炒茄子的时间越短，其水分流失的越少，猛火爆炒可以最大程度锁住茄子内部的水分，同时避免茄子和油炒制太长时间，然后在炒制的过程中可以适量加些水，从而保证茄子口感软嫩。
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茄子吃的时间最久，吃法很多，红烧，素炒，凉拌，蒸熟沾辣椒水，等等……
爆炒茄子，做法简单好吃。