酥油饼的简介 酥油饼的做法
酥油饼的简介
酥油饼 ， 亦称吴山酥油饼 。 为浙江杭州著名汉族风味特产 ， 因主要产于杭州市区吴山（俗称城隍山）而得名 。 早在二、三百年前即已驰名四方 。 清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及 ， 并作赞誉 。 酥油饼用上等白面粉搀和白糖 ， 用花生油煎制而成 。 因饼开蒙茸有如蓑衣 ， 所以杭人又呼之为“蓑衣饼” 。 饼色金黄 ， 食时 ， 先时细白糖粉 ， 入口时 ， 松脆可口 ， 颇具风味 。 数百年来凡登吴山者 ， 均以一尝吴山酥油饼为快事 。 今吴山茗香楼等处仍有供应 。
清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及 ， 并作赞誉 。 酥油饼用上等白面粉搀和白糖 ， 用花生油煎制而成 。 吴山酥油饼历史悠久 ， 约一千多年前（五代十国末期） ， 赵匡胤与南唐刘仁赡在安徽寿县交战时 ， 当地百姓用栗子面做成酥油饼支援赵军 。 后来赵匡胤当了皇帝 ， 经常命御厨制做此饼食用 。 高宗时 ， 迁都临安（今杭州） ， 也常吃此饼 ， 以后由御厨传到民间 ， 人们在吴山风景点仿照此饼改用面粉起酥制成吴山酥油饼 ， 被誉为吴山第一点 ， 而流传至今 。 杭州传统名点 。 因旧时常在吴山风景区供应 ， 又得到杭州太守苏东坡的赞美而得名 。
酥油饼的做法
制面团：将面粉170克加花生油70克 ， 揉成油酥面团 ， 摘成 。
剂子：再将面粉330党加沸水110克 ， 揉成雪花粉（即把粉揉搓散如雪花状） ， 摊凉 ， 甩上凉水15克 ， 加花生油 ， 揉成水油面团 。
制饼坯：将水油面剂子裹入油酥面剂子 ， 压扁切成带状长片 ， 卷拢 ， 再压扁做成长片 ， 之后卷拢并搓成长条 ， 再压成长片 ， 顺中线剖开 ， 分卷成两个饼环 ， 将饼环的刀纹面朝上 ， 自中心向四周摊开成碗形圆饼 。
烹制：将饼坯投入锅中油炸 ， 轻轻推动 ， 炸至呈玉白色 ， 沥干油 ， 起锅后撒白糖、桂花、青梅末和玫瑰花碎瓣即成 。
【酥油饼的简介】成品酥层清晰 ， 色泽淡雅 ， 香脆酥松 ， 甜而不腻 ， 入口即化 ， 曾获商业部金鼎奖 。
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