炖鸡汤啥时候放盐？
炖鸡汤啥时候放盐？
【炖鸡汤啥时候放盐？】炖鸡如果先放盐 ， 会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存 。 这是因为鸡肉含水分较高 ， 有的高达65%至90% 。 而食盐具有脱水作用 ， 如果在炖制时先放盐 ， 使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡 ， 组织中的细胞水分向外渗透 ， 蛋白质被凝固 ， 鸡肉组织明显收缩变紧 ， 影响营养向汤中溶解 ， 妨碍汤汁的浓度和质量 ， 使炖熟后的鸡肉变硬、变老 ， 汤无香味 。
经过漫长而炎热的夏季 ， 身体能量消耗大而进食较少 ， 因而在气温渐低的秋天 ， 就有必要调补一下身体 ， 也为寒冬的到来蓄好能量 。 人们常常会因快节奏的生活而忽视对日常饮食的要求 ， 很多人仅仅满足于单纯的吃饱就好 ， 忽视了营养的合理搭配 。 一份快餐一瓶纯净水、一个汉堡一杯可乐可能一时骗过我们的肠胃 ， 但这样常常会对健康构成威胁 。
因此 ， 炖鸡时正确放盐法是 ， 将炖好的鸡汤降温至80—90度时 ， 再加适量的盐 ， 这样鸡汤及肉质口感最好 。
炖鸡汤的方法：
原料：
鲜肥母鸡寸只（约1500克） 。 拘杞100克 。 老姜20克、味精0.5克、胡椒粉1克 。 精盐2克 。
制作过程
母鸡宰杀退毛 ， 掏去内脏 ， 洗净 ， 宰去鸡的头脚 ， 入锅加清水置旺火上烧开 ， 撇去浮泡 ， 加入老姜、拘杞（用白纱布包上） ， 移焖炉内 ， 用微火炖4小时（嫩鸡3小时） ， 取出 ， 鸡肉用筷于拨开 ， 去掉脊背骨 ， 拣去老姜 ， 取出枸杞即成 。 食用时 ， 将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内 ， 加味精、精盐、胡椒粉 ， 并酌加鲜嫩小菜即可食用 。
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