八角是八角树的果实 ， 学名叫八角茴香 ， 为常用调料 。八角能除肉中臭气 ， 使之重新添香 ， 故又名茴香 。八角是我国的特产 ， 盛产于广东、广西等地 。颜色紫褐 ， 呈八角 ， 形状似星 ， 有甜味和强烈的芳香气味 ， 香气来自其中的挥发性的茴香醛 。八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品 ， 其作用为其他香料所不及 ， 也是加工五香粉的主要原料 。
八角的挑选技巧
八角俗称大料 ， 颜色有红棕和黄棕色的 ， 轻轻闻一下 ， 有芳香味和甜味 。八角常用于炖肉中 ， 可除去肉的臭气 ， 起添香作用 ， 所以它又被称为大茴香 。
八角外形上并不仅限为8个角 ， 还有10个角 ， 或10多个角的 ， 都叫八角 ， 哪种八角好？
优质八角
好的八角都是小胖子 ， 质硬而脆 ， 瓣角整齐完整 ， 尖角平直 ， 个大饱满 ， 颜色为棕红色 ， 果皮较厚 ， 表面明亮有光泽 ， 内表面两侧颜色较浅 ， 背面粗糙有皱缩纹 。通常为8个角 ， 也有7个或9个角的 。荚边有较大的裂缝 ， 裂缝内藏着圆鼓鼓的籽粒 。好的八角会发出甘草的香味 ， 且香味较浓烈 ， 味辛、甜 。
劣质八角
不好的八角角型细长 ， 朵瘦 ， 无籽 ， 呈暗棕色或黑褐色 ， 表面可能还会有虫斑 。通常为10多个角 ， 荚角角尖弯弯曲曲 ， 角尖上翘 ， 像个鸟嘴 。劣质的八角气味较差 。
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