蛋黄酥用什么面粉
低筋面粉 。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴 。所以高筋粉或者中筋粉都不适合，建议选择低筋面粉 。
蛋黄酥到底用什么面粉？面粉需要中筋面粉、低筋面粉 。
拓展：
蛋黄酥油皮部分需要的材料有：
中筋面粉150g；猪油53g；糖20g；水60g
【蛋黄酥用什么面粉，蛋黄酥到底用什么面粉？】油酥部分需要的材料有：
低筋面粉120g；猪油60g
内陷需要：红豆沙、咸蛋黄
装饰需要的材料是：黑芝麻
蛋黄酥用错了面粉，高筋面粉可以做吗？不可以代替 。
1、油皮：细砂糖28克猪油48克(我用的是玉米油)转化糖浆8克(我用蜂蜜代替了)水56克低筋面粉150克(我用高筋面粉120克和30克的家乐玉米淀粉混合) 。
2、将面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入糖油转化糖浆水，和面粉混合，用手压的方式，先将面粉压成团，然后手揉到面光滑不粘手，放入保鲜袋里面，松弛30分钟 。
3、油酥：低筋面粉150克(我用金像高筋粉120克加了30克的家乐玉米淀粉混合)猪油或酥油75克(我用的是液态玉米油) 。
4、油酥的做法就和油皮差不多，也是将面粉倒入盆中，中间挖个坑，将油倒入中间，然后用手压的方式操作 。
5、油皮分成每个重量18克油酥分成每个重量15克 。
6、豆沙分成25克每个蛋黄切成两半 。
7、将豆沙压扁，包入蛋黄备用 。
8、油皮压平，包入油酥，包好后，接口向下，用擀面杖擀包好的油皮酥油团，长度在12CM左右，卷起 。
9、然后在擀长一次面团，再卷起，酥皮就完成要松弛15分钟，才可以包馅 。
10、将完成的蛋黄酥酥皮擀成平，包入豆沙，收紧面皮，接口朝下，放在烤盘里面，用蛋液刷两次，然后撒上黑芝麻即可 。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉 。高筋粉主要用来做面包类，中筋粉用来做面食类，低筋粉用来做点心和菜肴 。所以富强粉或者标准粉都不适合，建议选择低筋面粉 。
用低筋面粉做最好，低粉一般在卖面粉的地方也可以买到,一般是用来做酥饼、蛋糕之类用的 。网络上也可以购买到 。实在没有的话，用中粉代替下也是可以的 。只是口感上略有差别而已 。
首先说下选料，做蛋黄酥的油，最好选用猪油，起酥会很好，而且很香，如果觉得猪油比较油腻无法接受的，可以选用黄油或者植物油，但是起酥没有猪油棒，也没有那么香 。
要做蛋黄酥，提前熬一块猪油，是很有必要的~~我一般用电饭煲熬或者高压锅，都很方便，如果用炒锅也是ok的
蛋黄酥的豆沙或者莲蓉，可以自己炒制，也可以买莲香楼的最好，一包500g，可以做30个蛋黄酥
糕饼被视作台湾的一种标志性文化，以凤梨酥和蛋黄酥为代表，其他还有绿豆椪、太阳饼、麻糬、老婆饼、凤黄酥、香芋酥等 。糕饼是台湾人最常用的伴手礼，伴手礼顾名思义，都是亲朋好友走动时带的礼物 。当地人喜欢买的糕饼保质期都不长，尤其是蛋黄酥，保质期特别短，一般只有6—8天，实在来不及吃掉，可以冷冻保存，但不要重复冷冻 。
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