什么原因红糖发糕发不起来，为什么我做的红糖发糕好粗好硬？( 二 ) _红糖

2、关于看起来“最简单”的混合材料步骤：发糕做起来不需要揉面，只需要将所有材料混合均匀，必须混合均匀至无干粉，否则影响组织和口感。
3、关于发酵：很多伙伴会问发酵时间多久，其实这个和发酵的环境有很大的关系，不同温度下发酵所需的时间不一样，应该以发酵的状态为判断标准，一发我们发酵至两倍体积即可。二发则体积明显增大即可。不要过度发酵。无论是发酵不足或是过度发酵，都会对组织和口感有很大的影响，发酵过度还会让发糕有酸味，出现凹陷的情况。

4、关于模具选择：无论是硅胶材质还是金属材质的，必须选择食品级的，最好是烘焙专用的，能耐高低温，无论是蒸锅加热还是烤箱加热，都不会产生有害的物质，选择正规厂商，这样才更更放心！
5、关于蒸的时间：和选择的模具深度和口径都有关系，一般越浅、口径越小的模具，需要蒸的时间越短。而大模具则要相应增加时间。
6、关于发糕塌陷：除了过度发酵，还有可能因为蒸锅密封性不好，水汽倒流进发糕，烫死酵母，或者蒸的过程中开盖查看或者最后没有焖直接取出，冷空气瞬间进入，造成的塌陷。

7、关于防粘：硅胶模具有一定的防粘效果，但是没有金属涂层的效果好，对于糯米类发糕这种成品会有一些粘的，提前涂一层薄油，可以更方便脱模。
这款美味又软糯的“红糖糯米发糕”就做好了，关于制作发糕有任何问题和心得，都欢迎在评论区与我随时沟通，做出来的伙伴欢迎晒出你的美食作品哟！我的头条号还有南瓜红枣发糕、玉米发糕两款发糕做法，欢迎伙伴们关注拔草哟！
纯手工作答，喜欢我的分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！更多美味食谱都在我的头条号分享，期待认识更多爱美食爱生活的伙伴！