什么原因红糖发糕发不起来，为什么我做的红糖发糕好粗好硬？ _红糖

什么原因红糖发糕发不起来

【什么原因红糖发糕发不起来，为什么我做的红糖发糕好粗好硬？】１、水的温度不宜超过４０度，不然会杀死酵母从而影响发酵，这也是导致面团发不起来原因之一。
２、糖与酵母直接接触也会影响酵母的活性，这也是影响发酵的原因之一。
3、关于面糊发酵，做发糕一定要给到充足的时间让其发酵，室温下３－４个小时为最佳，时间短做出来的发糕不成功，时间长就是发酵过度。冷藏发酵的话在１２个小时左右最佳。
为什么我做的红糖发糕好粗好硬？要过筛网，不过的话肯定粗。
红糖发糕中间蜂窝多怎么回事？按照您的说法，步骤应该是没有什么问题的，不然也不会成型。很有可能是您第一次发酵以后里面就有气泡，需要搅拌均匀的再倒出来的。然而第二次发酵只需要十分钟就可以了，时间太长可能就会让蜂窝太大哦。

红糖发糕一定要用低筋面粉吗？我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
先聊聊面粉的种类面粉按照蛋白质含量不同，从高到低可以分为高、中、低筋面粉，其中高筋面粉的蛋白质含量最高，筋度最高，颜色也最暗一点，揉面时面比较容易起筋、形成有韧性的组织，就比较合适制作面包、吐司等有柔韧、有嚼劲口感的点心。
而低筋面粉则是筋度最低，则适合于制作蛋糕、饼干等不需要韧性，但是需要酥松或者柔软口感的点心。中筋面粉则间于两者之间，蛋白质含量适中，筋度适中，适合需要有一定柔韧性口感、有一定面筋的点心，家庭中是最常用的，比如用于制作包子、馒头、各种饼、当然也包括发糕的制作！

制作红糖发糕不一定要使用低筋面粉，我个人比较喜欢使用中筋面粉，也就是普通面粉来制作发糕，一是家庭中更常用，二做出来的发糕柔软中会有一定的韧性，口感更特别！
下面分享一款自己喜欢的红糖糯米发糕的做法给大家，希望你们会喜欢哟！
红糖糯米发糕食材：中筋面粉：110g，糯米粉：15g，红糖：15g，
温水（手温以下）：125g，酵母：2g，蔓越莓干：10g 。

制作步骤：
1、用温水把红糖和酵母化开。
2、蔓越莓干用适量冷水泡5分钟，沥干备用。
3、中筋面粉、糯米粉筛入打蛋盆，以此倒入红糖水、酵母水，用刮刀拌匀至无干粉，最后是比较浓稠的面糊状态。
4、面糊分配入提前刷油的硅胶模具中，温暖处发酵至两倍大。

5、略排气，表面撒上蔓越莓干，冷水上锅，大火上汽以后再蒸25分钟，焖3分钟即可出锅。
6、放至不烫手即可脱模食用，软糯好吃、简单健康的红糖糯米发糕就做好了。
Tips：干货看这里！1、关于和面的水温：冬季可以使用温水和面，而夏季气温过高时则可以使用冰水和面，这些都是帮助酵母更好的发酵，冬季气温低，温水可以帮助增加酵母活性，但注意温度不要高于手温，以免烫死酵母。；而夏季气温高，用冰水和面，则可以把面团内部的温度降下来，防止在一次发酵时酵母的活性太强，而造成二发无力！