牛皮菜是怎样的？牛皮菜的做法
牛皮菜是怎样的？
牛皮菜又叫厚皮菜 ， 潮汕地区又叫“厚合菜” ， 正名为恭菜或莙达菜 ， 为藜科甜菜属中的变种 ， 二年生草本植物 ， 以幼苗或叶片作蔬菜用 。 牛皮菜原产欧洲地中海沿岸 ， 依叶柄颜色不同 ， 分白梗、青梗和红梗3类 。 近年来 ， 我国从英国引进了红梗牛皮菜 ， 有菜用、饲用和观赏等多种用途 。
牛皮菜是两年生草本植物 ， 第1年为营养生长期 ， 第2年开花结实 。 喜温暖湿润气候 ， 生长适宜的温度为15～25℃ ， 是需水较多的作物 ， 在土壤温度和空气温度较高的条件下 ， 生长迅速 ， 质地柔软 。 适应性较强 ， 在各种土壤中均能生长 ， 耐盐碱 。 对水肥要求较高 ， 喜排灌良好的肥沃土壤 ， 在氮肥充足的情况下 ， 可以大大提高鲜叶产量 。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜的做法
材料：牛皮菜、胡豆（蚕豆）、干辣椒、花椒、腐乳 。
做法：
1、牛皮菜摘掉老叶子 ， 从中间掰断撕去筋（不撕也可以） ， 洗净沥干水分；
2、锅里水烧开后把牛皮菜放入 ， 焯熟后捞起；
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里 ， 放1/2勺盐 ， 煮熟后捞起沥干水分；
4、把牛皮菜稍挤一下水 ， 切成约2cm左右的段；
5、炒锅放油40cm左右 ， 烧到6-7成热；
6、放入干辣椒和花椒爆锅 ， 倒入切好的牛皮菜和胡豆 ， 翻炒几下；
7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁 ， 一点白糖翻炒几下 ， 放一点味精后起锅 。
攒丝杂烩的做法
材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花 。
做法：
1、牛皮菜洗净 ， 除去叶 ， 装入蒸笼蒸至熟 ， 取出晾干水气；
2、晾干水分的牛皮菜用刀切成6、5厘米长的段；
3、将鸡蛋打入盆内 ， 加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水 ， 调匀呈糊状；
4、然后将牛皮菜放入拌匀；
5、拌匀的牛皮菜逐块下油锅 ， 油温掌握在七成热以上 ， 炸至金黄色 ， 即成素酥肉；
【牛皮菜是怎样的？牛皮菜的做法】6、素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
7、鸡蛋摊成蛋皮切丝；
8、黄花挽结；
9、以上各丝定碗 ， 加盐、糖、味精、胡椒、汤等 ， 入笼蒸软 ， 取出翻扣于大圆盘中；
10、锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味 ， 勾玻璃芡 ， 淋于杂烩上 ， 滴上香油即成 。
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