黄曲霉菌在下列哪些食品中最容易产生毒素 _黄曲

肝癌的发生率极高且年轻化，引起肝癌的原因很是复杂，一般和慢性肝炎、肥胖、免疫力低下以及不良的饮食结构有关，特别是黄曲霉毒素，被列为一级致癌物质，对肝脏带来极大的损伤，甚至会诱发肝癌。黄曲霉毒素一般存在于所吃食物或物品中，如发霉的粮食、劣质的植物油以及长期没有更换的案板和筷子。

厨房中有哪些东西是黄曲霉毒素的来源？
1、发霉的主食
一般黄曲霉毒素会藏匿在发霉的食物中，特别是含淀粉的食物。淀粉含量越高，滋生黄曲霉毒素的几率就越高，常见的有面粉、土豆和玉米以及地瓜等。一部分人本着节约的优良传统，会把发霉的一部分去除，这样不能100%保证能把黄曲霉毒素去除。因为黄曲霉毒素已经渗入到食物其他部位，肉眼无法评估其扩散范围。最保险的办法是一旦食物发霉，必须全部扔掉，不要感觉太可惜，不然受伤的是你的肝脏，甚至会引起肝癌。
2、发霉的案板和筷子
木制或竹制筷子以及木案板最容易发霉变质，尤其是长期放在高温潮湿环境中，会使得局部霉变而产生黄曲霉毒素。做菜或用筷子夹菜过程中，毒素会跟随食物进入体内，而对肝脏带来伤害。一般在28~33℃，80%~90%左右的湿度环境，中最适合黄曲霉毒素生长，生成之后难以被杀灭，一般温度超过280℃以上才能降解黄曲霉毒素。经过研究表明，把黄曲霉毒素放在100℃的开水中，反复煮20个小时以上，仍然会存在黄曲霉毒素。因此发霉的筷子和案板必须扔掉，一般每三个月更换一次即可。把筷子洗完后甩干水分，然后放在干燥的环境中。

3、已经发苦的坚果
现在人们意识到坚果对身体带来好处，其中含有丰富微量元素、油脂和维生素，能保护血管和心脏。但正是因为坚果中含有的油脂，而使得黄曲霉毒素溶于油脂中。坚果没有储存好会滋生大量黄曲霉素，甚至会渗透到坚果内部，如发苦的瓜子和开心果。当坚果发苦时，应立即吐掉并且用淡盐水漱口。
4、劣质的植物油
很多人贪图便宜而选择价格低廉的食用油，植物油一般是由花生或瓜子作为原料，劣质植物油不能保证其原材料，甚至会含有黄曲霉毒素。此外，保存不当的植物油也会产生黄曲霉毒素，对身体带来伤害。可以闻一闻植物油，一旦发现有咖喱味需全部扔掉。

温馨提示
以上食物必须及时扔掉，不然会对肝脏带来不可逆的伤害。平时注意饮食卫生，不能吃发霉变质食物，不能喝冷水和半生不熟的食物。
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世界卫生组织公认的在食品中产生一类致癌物质是：黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。

【黄曲霉菌在下列哪些食品中最容易产生毒素】苯并芘普遍存在于烧烤肉制品中，只要减少食用烧烤次数，杜绝烤焦烤糊的肉制品，基本可以防范；
亚硝胺普遍存在于腌制肉制品和蔬菜制品中，腌制肉制品时，尽量减少添加亚硝酸盐或按限量添加，腌制蔬菜制品时产生的亚硝酸盐会呈周期性释放曲线，一般腌制20天过后会达到安全使用标准，所以也可控制；